百厨百味创意小炒大奖赛(第二场).docVIP

百厨百味创意小炒大奖赛(第二场)本次“创意小炒菜平面大赛”受到全国读者的热烈追捧，一个月的时间，网上投票总量已经过万，大赛专用投票电话、短信更是爆棚。 本次大赛是历次平面媒体大赛中组织规模最大、展示时间最长、奖项设置最优厚的一次，目前已经有30位选手的41款菜品入围，决赛阶段约在五、六月份进行。届时，我们将邀请屈浩、胡忠英、周元昌、颜景祥四位总评委，综合全国30余位中国大厨金牌主厨和网上，短信等的投票结果，最终从100位入围作者中确定一二三等奖的获奖者及获奖作品。 投稿办法： 厨师朋友可拨打0531053l0531我们联系投稿，也可以登录中国大厨网站www.省略点击大赛投稿专区投稿，还可以通过邮局投递，地址：济南阳光新路阳光100邮政所《中国大厨》，邮编：250022。 投票办法： 网上投票：进入中国大厨网站www.省略，点击进入投票专区，点击您所青睐的个人网页即可投出一票。 短信投票：编辑参赛菜品序号，发送短信可投出一票。 本次大赛由青岛大厨四宝餐料有限公司冠名并提供奖项，大赛将在入围者中决出一等奖5名、二等奖10名、二等奖20名。 盐菜鱿鱼炒羊肉 成本：12元　售价：28元／份 制作时间：4分钟 参赛亮点：将鱿鱼和羊肉配在一起炒制成菜，又加入蚱辣椒不仅能去腥，还增加了独特风味。 原料：羊腿部精肉150克、水发鱿鱼150克，自制?辣椒100克，老盐菜25克。 调料：盐3克，鸡精3克，大厨四宝味香素1克，白糖2克，蒜苗末5克，食粉1克，水淀粉，青红小米辣圈各5克，食用油各适量。 制作：1、羊肉切片后漂净血水再挤干水份加食粉、盐、料酒、葱姜汁码味，再用水淀粉上浆静置10分钟。鱿鱼制净切成块入沸水中氽一下。2、自制?辣椒入笼蒸10分钟至熟，取出冷却后用手搓散。锅烧热入底油，放入?辣椒小火慢炒至干香，约10分钟。蒸制过程中使非辣椒充分吸收水分，如果 酿秋耳炒玉兰百合 成本：12元售价：35元／份 制作时间：3分钟 参赛亮点：将木耳酿鱼胶后与芥兰、百合相搭配，营养全面，颜色搭配出色。 原料：发好的小秋耳50克，鱼胶150克，泡好的虾米10克，海苔片少许，芥兰100克，百合30克，红椒50克。 调料：×0酱20克，味精4克，盐4克，水生粉少许，色拉油10。0克。 提前预制：1、芥兰切成薄片，氽油盐水至断生后垫底。2、海苔切末，拌入鱼胶、虾米中，一起入搅拌机搅匀上劲，放盐、味精调味。秋耳洗净，在凹陷一面拍少许生粉，酿入搅上劲的鱼胶，用平底锅煎一下定型，封保鲜膜入冰箱保存。3、红椒切成菱形片，百合去掉两头剥散成片。 出品流程：1、煎好的秋耳从冰箱中取出，入热水中稍微过一下，炒锅上火入宽油，烧至四五成热，下入秋耳、红椒片滑约3、4秒，捞出控油。百合氽一下水备用，2、另起锅入少许底油，下入×O酱略煸炒，下入少许水，调入盐、味精，下入原料(秋耳、红椒片、百合)翻炒的同时淋入少许水生粉，淋上明油起锅装盘即成。 颜大师点评：搭配荤素得当，色泽和造型都不错，木耳酿鱼胶略费功夫，但提前预制解决了这个问题。 碎藕香豆腐 成本：6元售价：16元 制作时间：2分钟 参赛亮点非常简单的素菜小炒，莲藕略带脆感，豆腐软糯，带有火腿鲜香。 主料：莲藕200克，老豆腐100克，火腿丁15克。 调料：色拉油10克，盐、鸡粉各2克。 制作：1、将莲藕切成小粒(大米粒大小)，老豆腐压成泥。2、锅滑好后，内下少许底油大火将藕粒炒香(约1分半钟)，出锅待用，另起锅放少许油，下入火腿丁和老豆腐炒香，最后将炒好的藕粒下锅，翻匀调味起锅，撒入葱花即可。 味型：咸鲜。 技术关键：1、这道菜放的油越少越好，否则口感太油腻，而且油从盘底渗出来卖相也不好。2、为防止粘锅，锅一定要滑好，热锅冷油下入原料，而且炒制要迅速，2分钟左右即可出菜。 颜大师点评：豆腐泥与藕粒同炒，搭配很新颖。这道菜是两次下勺炒制，2分钟时间略短，另外建议先下葱姜蒜等小料烹出香味。 崂山参爆北极贝 成本：16元 售价：38元 制作时间：2分钟 参赛亮点：崂山参，北极贝成本并不算高，但如此搭配颇显档次。 原料：崂山参150克(学名桔梗，是崂山特产之一。市场上多见袋装崂山参，售价约为12元/500克，无味、颜色微黄、口感清脆，可以腌渍、凉拌、热炒或挂糊炸食)，北极贝10个，红石榴籽5克。 调料：盐、味精、鸡粉各3克，干红辣椒8克，白醋3克，陈醋6克，蒜片5克。 制作：1、崂山参切成条冲洗干净，沸水锅中氽水3