果糖无所不在!!!.PPTVIP

金惠民 你必需知道的---現代人健康危害組曲 高果糖玉米糖漿(HFCS) 過去，果糖因其甜度高、代謝初期不需「胰島素」，因而曾被認為優於「蔗糖」或「葡萄糖」 如今食品業製造的高果糖玉米糖漿=55%果糖+45%葡萄糖，因價格低，貨源取得容易且穩定，故市面上產品已多為其製品 具有以下特性： 1.甜味清爽，且對水果香料具保護與增強作用 2.保濕性、滲透壓高，能抑制微生物生長 3.在酸性飲料中安定，維持品質穩定 4.耐熱性低，主要用於清涼飲料、水果罐頭等 便宜的材料來源可能有… 基因改造玉米-過敏反應(星連事件) 黃麴毒素-肝癌 重金屬汙染 不法使用工業用玉米澱粉-神經性毒害、生長發育遲緩、呼吸道及腎臟損害 果糖無所不在!!! 飲料 Soft drinks 果汁 Fruit juices 烘焙食物 Baked goods 糖果Candies/sweets 果醬Jams/preserves 含糖優格Yogurts 含糖產品 Sweetened and packaged products 市售飲料含糖量 五x籃 紅茶拿鐵 700毫升 全糖 約含果糖67克重(268大卡) 9分糖 約59克重(236大卡) 少糖 約46克重(184大卡) 半糖 約31克重(124大卡) 微糖 約20克重(80大卡) 果糖 vs.代謝症候群 vs.癡呆 果糖對我們健康危害的近期研究 ? 肥胖 果糖代謝不刺激胰島素及Leptin分泌，卻增加血中ghrelin 濃度，造成無法抑制食慾導致過度進食。 George et al., 2004; Karen et al., 2004; John P., 2009 ? 高血糖 攝取高果糖或高升糖負荷(GL)飲食者血中c-peptide濃度較高，增加胰島素阻抗性及第2型糖尿病的風險；富含高纖的全穀類飲食，則c-peptide濃度較低。 Wu T et al., 2004; jukka et al., 2007 果糖對我們健康危害的近期研究 ? 高血脂 攝取果糖會促進餐後三酸甘油酯(血油)合成及體脂肪的生成。 John P, 2000; Elizabeth et al., 2008 ? 高血壓 每天攝取HFCS74公克，高血壓發生之風險增加30%。 Clive M, 2008; Matthew, 2010 ? 促進癌細胞生長 癌細胞能輕易新陳代謝果糖，以促進增殖。 Susan H, 2003; Haibo et al., 2010 男女性喝加糖飲料BMI和腰圍差異 含糖飲料攝取量與10年前比（平均每週攝取次數） 全國國民營養調查比較---腰圍愈來愈粗--- 知道你吃進去的是什麼東西嗎? 「高澱粉、低蛋白質」的食材(如馬鈴薯、地瓜、麵粉、米等)常是油炸主角 高溫（190~200℃）油炸6小時的油脂： 水解、氧化、異構化、熱分解與聚合作用 顏色變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多 吸油力增大 產生致癌物－丙烯醯胺（acrylamide），一定量後可能引起基因突變，進而形成癌細胞 洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現丙烯醯胺的存在。 東方與西方聯合，罪加一等 麥x勞 薯條(小) 1包 240大卡 (脂肪12克 22%) 薯條(中) 1包 330大卡 (脂肪17克 31%) 薯條(大) 1包 470大卡 (脂肪24克 44%) 麥克雞塊 6塊 350大卡 (脂肪22克 40%) 蘋果派 1個 251大卡 不改變的結果!! 烘焙食品的潛在危機! 「反式脂肪酸」是甚麼？ 植物油局部「氫化」時，脂肪酸發生結構上的變化（順式→反式） 天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鏈結，大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的 哪些食物含反式脂肪酸？ 酥油、乳碼林、速食漢堡、油炸食品、各式糕餅、零食 人體可以容忍多少反式脂肪酸？ 世界衛生組織建議：小於總熱量的1％（男性約2公克；女性約1.5公克） Total Fat, Trans Fat, Cholesterol Content Per Serving Total Fat, Trans Fat, Cholesterol Content Per Serving * * 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 慶祝222營養師節-祝福大家 甜蜜危害 ─ 果糖 麵包 Bread 早餐穀物Breakfast cereal 美乃滋Mayonnaise 花生醬Peanut butter 番茄醬Ketchup 義大利麵醬Spaghetti sauce 套裝微