微生物在乳品安全检测中应用.docVIP

微生物在乳品安全检测中应用微生物在乳品安全检测中的应用，主要分为两大类：一类是将以微生物为基础的方法，应用到乳品安全检测中，如用微生物方法检测B族维生素，抗生素等；另一类则是大家普遍熟悉的，对乳品安全指标中非常重要的微生物指标和微生物相关指标进行检测，如检测细菌总数，致病菌、肠毒素等。 微生物法检测乳品中的维生素含量 根据某种维生素是某种细菌生长所必需的原理，以细菌繁殖程度或代谢产物定量该维生素含量，是乳品中维生素检测的经典方法，即微生物法。大量的研究发现，某种微生物的生长需要某种特定的维生素为其提供营养，而且此种微生物对维生素具有很强的特异性。在一定条件下，微生物的生长，繁殖速度与其生长环境中(溶液中)的维生素(对该微生物有异的)含量成一定的对应关系：含量高则生长快，反之则慢。 微生物分析方法由于具有准确可靠、广泛适用等特点，因此已被许多检测方法的国际标准机构作为部分维生素分析的标准方法或第一方法。在第17版AOAC(美国官方分析化学师协会)分析方法中，食物中生物素、泛酸、叶酸，维生素B6、维生素B12、尼克酸的第一分析方法均为微生物法，维生素B1和B2的第二分析法为微生物法。在AACC(美国谷物化学师协会)审批方法中，叶酸、维生素B6、维生素B12，尼克酸的标准分析方法也均为微生物法。 鉴于微生物法强大的使用优势，各种新型产品不断涌现，在传统培养基形式的微生物法基础上，R-Biopharm德国拜发公司创新推出了采用ELISA(酶联免疫吸附分析法)设计生产的B族维生素检测试剂盒产品。这个注册商标名为Vita Fast的系列维生素检测产品，已经获得了AOAC的认证。该系列产品具有如下特点： 菌株被固定在ELISA板孔中，解决了传统培养基方法中菌株很难培育的问题，大大方便并标准化了检测过程，同时节省了实验空间和孵育箱的空间。 24～48小时内便可得到定量的结果，比传统培养基方法缩短了2-5天。 由于微生物法是利用微生物对于营养素的敏感性来完成测定，而生物体的敏感性是其他任何仪器都无法替代的，所以微生物法的灵敏度比其他仪器法、化学法都要高。 已被认证为AOAC的标准方法，全球已有20家以上的实验室对其进行了方法验证，其准确性被广泛公认。 使用R-Biopharm德国拜发公司的VitaFast微生物法快速检测维生素，先期投入少，实验室具备超净台、培养箱，分光光度计和一些实验室常用玻璃器皿，即可开展对乳品中的维生素进行检测等工作，不需要大量额外的人力和物力，适用于任何水平的实验室。 微生物方法快速检测乳品中抗生素残留 近几年，牛奶中的抗生素残留问题越来越受到人们的关注。欧美等国多年前明文禁止抗生素残留超量的牛奶上市，1990至1991年期间，美国奶业基金会规定，抗生素残留超过允许量标准的牛乳及其乳品全部废弃处理，不得食用。近年来，我国也颁布了相关管理条例，但是牛奶中抗生素残留问题仍然时有发生。 目前，抗生素的检测方法，按照检测原理和使用的仪器的不同，可分为微生物法，免疫法、理化仪器法三类。 微生物法的测定原理是根据抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用，来定性或定量确定样品中抗微生物药物残留。微生物法的优点是费用低，一般实验室都能操作。如R-Biopharm德国拜发公司与DSM(帝斯曼)共同研发生产的Premi抗生素快速检测产品(由AOAC认证)，可以快速定性检测出肉类(牛肉，猪肉、鸡肉)、蜂蜜、蛋，鱼，虾、饲料、乳品及尿液中的抗生素残留，包括β-内酰胺类抗生素、磺胺类抗生素，四环素类抗生素，喹诺酮类抗生素。该试剂盒使用简单，结果显示直观可靠，适合于屠宰场，肉类加工厂鱼虾养殖场等领域对抗生素进行现场快速检测。更为重要的是，该试剂盒检测方法无需通过任何复杂设备，4小时内即可获得准确可靠的检测结果(检测结果通过国际认证和验证，与仪器检测结果完全一致)。 与此同时，该方法已通过多个国家和地区的官方认证：在法国，已被用于国家检查计划中，在德国，按照欧盟指令2002／657／ECE对其进行了官方验证，在俄罗斯，已成为N0.14.6／01921的官方认可方法，在比利时，斯洛伐克，捷克、塞尔维亚、香港，台湾、阿尔巴尼亚和南美等地均获得了官方认可。 乳品中微生物检测 乳品在生产、加工，储存，运输、销售等各个环节中都有可能被微生物污染。一旦被污染，微生物将大量繁殖而引起乳品腐败变质，或导致食源性感染和食物中毒事件的发生。 乳品中微生物检测项目主要包括：食源性致病菌检测，卫生指标茵的计数及商业无菌检测等。传统的检验方法由于涉及的实验多、花费时间长、操作繁琐，而且需要大量人员参与，因此选择准确，省时，省力和省成本的快速检验方法成为乳品企业的迫切需要。