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微波技术提取大豆芽中异黄酮探究摘要：目的研究微波与乙醇梯度提取大豆芽中大豆异黄酮的工艺，并比较微波提取与水浴提取的效果。方法通过正交试验确定微波提取的最佳工艺参数，紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量。结果微波提取大豆异黄酮的最佳工艺参数为：乙醇梯度95 %∶70 %∶40 %，微波功率560 W，提取时间24 min。结论微波用于大豆芽中异黄酮的提取快速高效、方法简单。 关键词：大豆异黄酮；微波；梯度提取 中图分类号：TS214.1文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)11-0041-04 Research on Extraction of Isoflavone from Soybean Sprout with Microwave Technology FU Rong-xia, YANG Shu-cheng, LI Yuan (Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China) Abstract：Objective To extract isoflavone from soybean sprout with microwave technology combined with different alcohol concentrations and compare the effect of microwave extraction with water extraction. Methods The optimum parameters of microwave extraction were defined by orthogonal test and the content of isoflavone was determined by UV spectrophotometry. Results The optimum parameters of microwave extraction were as follows: alcohol concentration sequence: 95 %∶70 %∶40 %, microwave power of 560 W and extraction time of 24 min. And in order to get the same extraction effect, the sprouting soybean should be heated for 9 h in 60 ℃ water. Conclusion The microwave extraction method is quick and simple with high performance, and it can be applied in the extraction of isoflavone from sprouting soybean. Key words：soybean isoflavone; microwave; gradient extraction 大豆异黄酮主要是指以3-苯并吡喃酮为母核的化合物。大豆中天然存在的大豆异黄酮共有12种，可分为黄豆苷类（daidzin）、染料木苷类（genistin groups）、黄豆黄素苷类（glycitin groups）3类。每类以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型4种形式存在[1，2]。大豆异黄酮的生物活性主要有植物雌激素样作用，预防骨质疏松，调节血脂及抗动脉硬化，抗癌作用等。 目前提取大豆异黄酮主要用单纯有机溶剂提取法，其提取温度高、时间长、提取率低、成本高等缺点。微波技术是近年新发展的一种方法，具有受热均匀、快速、高效、安全、节能等优点[3，4]，已用于多种植物成分的提取。也有应用微波技术提取大豆异黄酮的报道，但都是以水或单一浓度的乙醇为溶剂。本实验选用不同浓度的乙醇为溶剂梯度提取，这种方法尚未见报道。我们首次通过正交设计方法探讨了微波与乙醇梯度提取大豆异黄酮的最佳工艺，以期用最经济的方法达到提取纯化高品质大豆异黄酮的目的。 1材料与仪器 东北大豆（购自王顶堤农贸市场）；S8 型大孔树脂（南开大学化工厂）；金雀异黄素（Gen）对照品（Sigma，含量99.999 %）；石油醚、盐酸均为国产分析纯。 WG700CSL20II-K6微波炉（Galanz）；V-1100紫外可见分光光度仪（北京瑞利分析仪器公司）；FA2004型分析天平（上海精科天平）；RE-52A旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）；组织捣碎匀浆机JJ-2（天津市华