低聚麦芽糖在固体饮料中应用.docVIP

低聚麦芽糖在固体饮料中应用固体饮料是指以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状，并经冲溶后饮用的制品，水分含量在3％以下。固体饮料可分为3类，类是含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料：第二类是含有果蔬汁或具有果蔬风味的果香型饮料；第三类是其他饮料。 固体饮料的特点与发展 虽然固体饮料历史不太长，但在产量、品种、包装和功能等方面发展很快。在美国、西欧、日本等地方，固体饮料的产量年递增率达10％以上。品牌上较有名气的，如英国的阿华田可可型麦乳精、澳大利亚的美绿强化型麦乳精、美国的庭格橙汁型果味粉；瑞士的雀巢速溶咖啡及我国生产的速溶茶、菊花晶等。在我国，各种固体饮料的产量也在迅速增长，其产量已占全部饮料的一半以上。各大城市固体饮料发展很快。市场上豆奶粉、麦片、麦乳精、核桃粉、减肥茶、南瓜粉等固体饮料销售形势很好。近几年来，随着人们生活水平的不断提高以及环境污染的日益严重，消费者为了追求高质量的生活方式，保持身体健康，对功能性饮料的需求越来越大，特别是对饮料的品种、质量、功能性、保健作用等也越来越注重。 目前在国内外，固体饮料正朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化、携带方便化的方向发展。由于固体饮料生产投资少、周期短、利润高、劳动密集，因而深受人们喜爱和重视，发展较快。固体饮料在饮料工业中占有相当重要的地位和比重，不仅品种繁多，适合饮用的对象广消费量大，而且在提供营养、健康、卫生、安全和方便性方便具有重要的作用和广阔的前景。 低聚麦芽糖在固体饮料中的应用特点 低聚麦芽糖是以淀粉为原料，经酶法生产的含3～8个葡萄糖分子的碳水化合物，能经小肠逐步消化吸收。低聚麦芽糖的渗透压约是葡萄糖的1／4，其甜度约为蔗糖的40％，生理特点是被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次摄入后可以维持较长时间的能量补充：同时，引起的胰岛素的反应平衡，克服了运动中服用单、双糖引起的回跃性低血糖反应。因低聚麦芽糖具有一系列生理功能及优良理化特点，其可广泛应用于固体饮料。 1.固体饮料的良好基剂 固体饮料一般都要添加粉末状基剂，起载体作用。好的基剂加上合理调配，能大大突出原有的天然风味，减少营养损失，提高溶解性能，增强稠度，改善口感，降低甜度，提高经济效益。低聚麦芽糖溶解性能良好，有适度粘性，吸湿性小，不易结团，不掩盖其他风味或香味，有促进产品成型和良好抑制产品组织结构的作用，极易被人体消化吸收。所以低聚麦芽糖用于固体饮料作基剂效果很好，尤其是用于儿童型固体饮料、运动型固体饮料，不仅是理想的易消化基剂，而且可作为此类食品的能量来源。 2.低糖固体饮料配料 低聚麦芽糖甜度约为蔗糖的40％，用于固体饮料能使甜味感觉更加柔和，更符合现代人追求的口感。低聚麦芽糖进入人体后，不需要经过人体胃部消化，而是直接在小肠中逐步水解吸收，且吸收速度缓慢，引起的胰岛素及血糖反应平稳，不会形成脂肪沉积。所以低聚麦芽糖加入固体饮料可生产出低糖型固体饮料，适合追求健康时尚的人士饮用。 3.运动型固体饮料配料 低聚麦芽糖有滋补营养性，它是种能延长供能、强化机体耐力和作功能力、易消化吸收，低渗透压的新糖源。当人们经常劳动或长时间剧烈运动后，体力消耗大，往往会出现出汗、脱水、体内能源储备减少，血糖降低、体温升高、肌肉神经传导受到影响、脑功能紊乱等系列生理上的变化，如服用直链低聚麦芽糖，便能迅速减轻和克服上述现象。将低聚麦芽糖添加到固体饮料中，制成营养运动型固体饮料，很适合运动员比赛前后饮用。而且低聚麦芽糖能提高老年人对钙离子的吸收能力，是预防老年人骨质疏松的有效营养剂；婴幼儿易患消化不良症，而低聚麦芽糖不经胃消化直接经肠吸收，可作为婴儿食品的能量来源；另外，低聚麦芽糖可应用于胰脏切除病人的饮食治疗，及肾病患者的能量来源等。因低聚麦芽糖有以上功能性，故其用于固体饮料可开发出时尚的营养及运动型固体饮料。 1