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会宁县高一学生膳食营养摄入状况评价【摘要】 目的 了解会宁县高一学生的膳食摄入状况和膳食模式，为进一步改善和提高学生的膳食营养状况提供基础资料。方法 采用24 h回顾调查法结合称重法、记账法，收集被调查者连续7 d的膳食摄入情况；采用膳食频率法结合称重法，收集312名被调查对象连续1年的食物消费资料。结果 调查对象膳食结构以谷薯类为主，杂粮摄入量占谷薯类总量的5%左右；谷薯类、水果类、豆类、奶类、蛋类食物的日平均摄入量均高于2002年中国居民营养与健康状况调查水平；男、女生在精米面、杂粮、谷薯类、肉类摄入量上差异均有统计学意义(P＜0.05)。男生铁的摄入量基本满足需求；有80%以上的学生锌、钙、维生素A、维生素B?2摄入量未达到AI或者RNI。三大产能营养素供能及一日三餐能量分配不合理，膳食蛋白质、钙、铁80%以上来源于植物性食物，14%左右的脂肪酸来源于多不饱和脂肪酸。结论 应增加会宁县高一学生蔬菜水果、动物瘦肉、奶类、豆类等食物的摄入量，提高优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素B?2的摄入量。 【关键词】 膳食；营养调查；血红蛋白类；学生 【中图分类号】 R 153.2 R 151.4?+2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)11-0980-03 学生时期是生长发育的关键时期，合理营养为其提供健康成长的物质基础，对其一生都有重要作用。近年来，农村学生的营养状况越来越受到重视。甘肃省会宁县是国家级扶贫县，笔者通过对会宁县高一学生进行膳食营养调查和评价，了解会宁县中学生的营养状况和膳食模式，为进一步改善和提高学生的膳食营养状况提供基础资料。 1 对象与方法 1.1 对象 分层随机整群抽取会宁县高一学生作为调查对象。按照教学质量将高中(共7所)分为3层，每层抽取1～2个学校，每个学校抽取1个班级，共抽取4所学校312 名(抽样率为5%)学生作为调查对象。调查对象平均年龄(16.9±2.1)岁。其中男生181名(58.6%)，女生128名(41.4%)。所有调查对象从出生到调查时均在会宁县生活或就读，排除急慢性传染病和代谢性疾病患者。 1.2 调查方法 采用24 h回顾法结合称重法、记账法?［1-2］，收集被调查者连续7 d的食物摄入情况；采用膳食频率法结合称重法?［3-5］，收集被调查对象连续1年的食物消费资料。采用血红蛋白仪(BC2800, Mindray)测定调查对象的静脉血血红蛋白含量。 1.3 评价方法 采用“营养之星(version 1.0.26)” 营养分析软件计算调查对象各类食物摄入量、营养素摄入量以及食物中脂肪酸的含量。营养素摄入量与《中国居民膳食营养素参考摄入量（2002）》?［6］进行比较。 1.4 质量控制 调查人员经过专业培训和严格考核，利用当地食物模型和量具进行演示，现场回收膳食调查表，核对并整理。 1.5 数据分析 采用Visual FoxPro 7.0 和 Microsoft Excel 2003分别录入数据，核查并纠错，SPSS 15.0 统计软件进行数据分析。均数比较采用t检验，百分率或构成比比较采用χ2检验。 2 结果与分析 2.1 血红蛋白检测情况 调查对象血红蛋白质量浓度为(141.7±25.1)g/L，男、女生贫血患病率分别为5.7%和5.0%，均低于2002年中国居民营养与健康状况调查结果?［7］。 2.2 膳食结构 调查对象膳食结构以谷薯类为主。男女生杂粮日平均摄入量分别为56.7 g，25.5 g，各占谷薯类食物的6.5%和4.4% 。 与2002年中国居民营养与健康状况调查结果比较，谷薯类、水果类、豆类、奶类、蛋类食物的日平均摄入量均高于全国水平，女生蔬菜日平均摄入量低于全国水平，男、女生肉类食物摄入量均低于全国水平?［7］。男生谷薯类、肉类食物摄入量高于女生，差异有统计学意义(P值均＜0.05)。见表1。 2.3 膳食营养素摄入状况 22.7%的男生和15.6%的女生能量平均摄入量未达推荐摄入量(RNI)；23.8%的男生和58.6%的女生蛋白质平均摄入量未达到RNI；92.3%的男生和89.8%的女生脂肪平均摄入量未达到RNI；96.0%以上的调查对象钙平均摄入量未达到AI。28.9%的女生膳食铁摄入量未达到AI；93.0%左右的调查对象维生素A平均摄入量未达到RNI；92 %左右调查对象维生素B?2平均摄入量未达到RNI；66.9%的男生和81.3%的女生维生素C平均摄入量未达到RNI。见表2。 2.4 膳食营养素摄入来源分析 三大产能营养素提供的能量75%以上来自碳水化合物，脂肪供能偏低；膳食蛋白质88%以上来源于植物性食物，来源于动物性食物和豆类