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从面包酵母中提取海藻糖探究摘要：目的研究从面包酵母中提取海藻糖。方法在不同的乙醇浓度、提取温度、提取时间及不同酵母质量浓度下提取海藻糖，测定提取率。用活性炭脱色，阴阳离子交换除杂质和脱色，经浓缩、结晶、干燥，制成海藻糖成品。结果在乙醇体积分数55 ％，提取温度（80±1）℃，提取时间90 min，酵母质量浓度50 g/L条件下，海藻糖的提取率可达92.51％，制得的海藻糖成品纯度为97.23％。结论确定了从面包酵母中提取海藻糖的工艺条件。 关键词：面包酵母；提取；海藻糖 中图分类号：TS245.9文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)03-0024-03 Study on Extraction of Trehalose from Bread Yeast LI Jing, TAN Hai-gang, GONG Chun-bo, LI Feng-mei, CHEN Yong, YU Cui-fang (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) Abstract：Objective To study the extraction of trehalose from bread yeast. Methods The extraction rate of trehalose was determined under the different conditions characterized by alcohol and yeast concentrations, extraction temperature and time. The extraction solution was decolorized by using active carbon, then, desalted and decolorized by anion and cation exchange resins. The desalted liquid was concentrated and crystallized with alcohol, then, dried to form trehalose finished product. Results The extraction rate of trehalose was up to 92.51% under the following condition: alcohol concentration 55 %, extraction temperature （80±1)℃, extraction time 90 min and yeast concentration 50 g/L. The purity of trehalose finished product was 97.23%. Conclusion The extraction technology can be used for the production of trehalose from bread yeast. Key words：bread yeast; extraction; trehalose 海藻糖（trehalose）是由2个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成的非还原性双糖。自然界中存在的海藻糖一般为（α，α）构型，其分子式为 C12H22O11?2H2O，相对分子质量为 378.33，无水海藻糖的分子结构如图1[1]所示。 天然海藻糖是白色结晶，易溶于水、热乙醇，不溶于乙醚、丙酮，无毒无害，无过敏性，有甜味。2000年10月美国FDA授予海藻糖GRAS（公认安全）地位，并批准进入美国食品领域；2000年11月联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确认无需限制海藻糖的日允许摄入量（ADI）；2001年9月25日欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品配料进入市场[2]。作为一种生物添加剂，海藻糖在食品、医药等方面有着广泛的应用前景。 海藻糖广泛存在于低等植物、藻类、细菌、丝状真菌、酵母、昆虫及无脊椎动物中[3]，酵母特别是面包酵母内海藻糖含量丰富，是目前海藻糖产品的重要来源。由于海藻糖水解酶?海藻糖酶与海藻糖共存于酵母细胞内，因此，提取酵母细胞内的海藻糖必须抑制海藻糖酶的活性。我们采用先加热预处理再用水-乙醇溶液高温提取的方法，研究了从鲜酵母中提取海藻糖的工艺。 1实验材料和方法 1.1实验材料 面包酵母（市售）；95 %乙醇、浓硫酸、蒽酮、三氯乙酸、无水乙醇均为国