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五味子炮制历史沿革探究关键词 五味子 炮制 历史 五味子为经典中药，五味子味酸、甘，性温。入肺、心、肾经，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效。五味子落叶木质藤本植物。幼枝红褐色，老枝灰褐色，稍有棱角。叶柄长2～4.5cm。叶互生，膜质，叶片倒卵形或卵状椭圆形，长5～10cm，宽3～5cm。《本草纲目》［1］中记载:“五味子今有南北之分，南产者红,北产者黑，入滋补药，必用北者乃良”。北五味子为传统使用的正品,主产于东北、内蒙古、河北、山西等地，南五味子在西南及长江流域以南地区均有出产。 五味子炮制方法最早见于南北朝《雷公炮炙论》，记载有“凡用，以铜刀劈作两片，用蜜浸蒸，从巳至申却以浆水浸一宿焙干用”［2］。这是五味子最初的炮制方法，现今蜜制法已经很少使用。其后，宋《太平圣惠方》、《本草蒙筌》等几十种文献中都记载了五味子各种不同的炮制方法。综合历代五味子的炮制方法，主要有净制、切制、蜜制、炒制、酒制、醋制、盐制等。有不加辅料的，也有加辅料的，所用辅料有蜂蜜、黄酒、米醋、药汁、盐水等。 1 净制沿革 所谓净制就是去除杂质。历史上五味子的净制与现代中药材的净制基本相同，比如去枝、洗净、去核等程序。如“去核先需净捡去枝杖方用”（宋《太平惠民和剂局方》）。“水洗晒干”（明《仁术便览》）。“去枯者，打碎”（明《先醒斋广笔记》）。“水洗去核取肉”（清《本草述》）。 2 切制沿革 切制是指把药品捣碎然后食用的一种方法。汉代初五味子的炮制，仅要求“碎”（《金匮玉函经》）。唐代以后多沿用此法（唐《千金要方》）。“以铜刀劈作两片”（宋《证类本草》）。“如入汤剂用，捣碎使之”(宋《太平惠民和剂局方》)。“锉”（宋《卫生家宝产备要》）。《本草蒙筌》又要求“捣碎”。后来，明代发展为捣碎则五味俱全，至清代《得配本草》中才有“止泻捶碎”的论述。 3 炮制沿革 3.1 炒制：炒五味子最早出现于唐代（《银海精微》），但未交代炒的程度。至宋代有“微炒”（《三因极一病证方论》）。《校正集验背疽方》曰：“炒过用核，拣去枝杖，慢火炒至透，不得伤火”。明《外科理例》曰：“炒捣碎”。通俗的讲，炒制就是指取五味子用文火炒至鼓起，呈紫褐色为度。 3.2 蜜制：蜜蒸“用蜜浸蒸，从巳至申却以浆水浸一宿焙干用”（宋《证类本草》）。宋《重刊本草演义》中尚有“方红熟时采得，蒸烂研滤汁去子，熬成稀膏，量酸入蜜，用于火上待蜜熟，候冷，器中贮作汤，肺虚寒人，可化为汤，时时服”。有劈破蜜拌蒸者（明《仁术便览》）。蜜蒸烘干（明《先醒斋广笔记》）。此后，在元、明、清时代都有蜜蒸的记载，在清代《外科大成》中还记载有“蜜拌炒”。现在比较公认的蜜制方法有多种，现举例说明：①取炼蜜用适量开水稀释后，加入净五味子，拌匀，焖透，置锅内，用文火加热，炒至不粘手为度，取出放凉。每100kg五味子，用炼蜜10kg。②先将蜂蜜置锅内，加热至沸，倒入五味子，用文火炒至不粘手为度，取出，放凉。每500g五味子，用炼熟蜂蜜90g。③取净五味子与炼熟的蜂蜜和适量开水拌匀，蒸2～3小时取出，晾干。每100kg五味子，用蜂蜜15kg。 3.3 酒制：早在宋代就载有酒浸法，《圣济总录》曰:“用酒三升，浸三日取出焙干。”“酒浸，研末。”(元《丹溪心法》)。酒浸明代发展有“酒制”（《景岳全书》），清代有“酒拌晒干”(《良朋会集》)、“酒拌蒸用”(《握灵本草》)的记载。酒制的基本程序为：取拣净的五味子，加黄酒拌匀，置罐内或适宜的容器内，密闭，坐入水锅中，隔水炖至酒吸尽，取出，晒干即得。每100kg五味子，用黄酒20kg。 除以上炮制方法外，还有醋制和蒸制方法。醋制时，每100kg五味子，用醋2kg；而蒸制要将五味子置蒸笼内蒸4小时。 4 参考文献 ［1］明.本草纲目［M］.上海：上海卫生出版社，1982：196. ［2］国家药典委员会编.中国药典(一部)［M］.北京:化学工业出版社,2005:44. 收稿日期 2008-11-04 1