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2017-08-24 发布于北京
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苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的比较.pdf

第43卷第8期西北农林科技大学学报(自然科学版) V01．43No．8 ofNorthwestAF 2015年8月 Journal University(Nat．Sci．Ed．) Aug．2015 13：47 网络出版时间：2015—06—30 DOI：10．13207／j．cnki．jnwafu．2015．08．016 网络出版地址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／61．1390．S1347．016．html 苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的比较窦姣，郭玉蓉，李洁，陈玮琦，张晓瑞 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062) [摘要] 【目的】研究苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的差异，为苹果资源的高效综合利用提供参考。【方法】以苹果疏果期的疏除幼果和成熟果榨汁后的果渣为原料，采用传统酸法提取苹果果胶，对2种果胶的得率、酯化度、纯度、总酚含量、褐变度、色值、特性黏度和黏均分子量进行测定，比较其差异并分析果胶的超微结构。【结果】苹果疏除幼果果胶的得率、酯化度、纯度、特性黏度及黏均分子量均小于成熟果果胶，但总酚含量和褐变度均大于成熟果果胶；成熟果果胶的色泽比苹果疏除幼果果胶好。苹果疏除幼果与成熟果果胶的表面结构存在明显差异。【结论】苹果疏除幼果果胶品质不如成熟果果胶。 [关键词]苹果疏除幼果；成熟果；酯化度；果胶 [中图分类号]TS201．2 [文献标志码]A [文章编号2015)08—0189—06 of of extractedfromthinned Comparisonquality pectins andmature youngapple apple -。 -，一一 DOU Jie，CHEN Xiao—rui Jiao，GUOYu—rong，LI Wei—qi，ZHANG NutritionalScience，ShaanxiNormal 710062，China) Food and University，xi’an，Shaanxi (Collegeof Engineering in of extractedfromthinned andma— differences qualitypectins youngapple Abstract：[Objective]The ture werestudiedto referencesforefficientutilizationof apple provide apple as acidmethodwas toex— ofthinned andmature material，conventional pomace youngapple a