粉质质量指数在冬小麦面团品质及烘烤品质中的应用价值研究.pdfVIP

西北植物学报!##$!$%’()*+,)-# 4 48 4 4 ./01230 235617 9//:;60=: 文章编号(###?#$%##$’#?#)*+?#- 粉质质量指数在冬小麦面团品质及 烘烤品质中的应用价值研究@ A 邓志英 田纪春 张华文 张永祥 刘艳玲 ! ! ! ! 山东农业大学农学院小麦品质育种研究室 山东泰安 % ! *#-’ 摘 要 为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用 对 份冬小麦样品的粉质质量 ( ! B# 指数 与揉混仪参数 拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究 结果表明 与揉混仪参 % ’ F G ( CDE CDE 数 峰值时间 峰值面积 尾高和斜率 有极显著的正相关关系 且以线性相关为主 可以用于评价小麦粉的耐 % F F- ’ ! ! HIJ 揉性和筋力 与拉伸曲线面积和最大拉伸阻力有较好的相关关系 但与延伸度相关性较小 且以非线性相关 K ! ! CDE 为主 因此 不能很好地进行评价面团的拉伸特性 与面包体积 面包评分和面包坚实度有一定的非线性 G ! K F CDE CDE 相关关系! 可以用作评价面包烘烤品质的参数指标G CDE 关键词 冬小麦 粉质质量指数 揉混仪参数 拉伸仪参数 面包品质参数 相关关系 ( K % ’K K K K CDE 中图分类号($4 文献标识码( L M % ’ NOOPQRSTQUVUWXSYQVUZYSO[\]SPQT^_]‘abY X\_ QVcdSP]STQVZeU]Z[ SVfgShQVZ\]SPQTQbiUWjQVTbYj[bST A ? ! ? ! ? ! ? ! ? klEm noIpIJq rsME tIuovJ nwMEm wvxyzJ nwMEm {|Jq}IxJq ~s! {xJIJq % ! ! ! *#-! ’ #zp~x$|%x|%p|’DvxIp(ozx)%zz*IJq LoxJ*|JqMq%Iuvv%x!JI+z%,Ip rxI-xJ LoxJ*|Jq .oIJx