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甘薯贮藏期呼吸强度与主要品质的变化研究.pdf
中国农学通报 2010,26(7):64-67 Chinese Agricultural Science Bulletin 甘薯贮藏期呼吸强度与主要品质的变化研究 朱 红，李洪民，张爱君，唐忠厚，孙 健，徐 飞，史新敏 （江苏徐州甘薯研究中心，江苏徐州 221121 ） 摘 要：研究了6 个甘薯品种在适温贮藏期间呼吸强度、干率、淀粉、可溶性糖、还原糖、蛋白质的变化及 其相关性分析。结果表明，甘薯适温贮藏期间呼吸强度、可溶性糖含量变化呈高到低再到高的趋势曲 线，且与其干率密切相关；淀粉含量在贮藏期呈现缓慢下降的趋势；甘薯块根干率与淀粉含量、呼吸强度 呈极显著正相关，与蛋白质含量呈显著正相关；干率、淀粉含量和蛋白质含量都与还原糖含量呈极显著 负相关；蛋白质与可溶性糖呈极显著负相关；可溶性糖与还原糖呈极显著正相关。 关键词：甘薯；呼吸强度；品质；相关性 中图分类号：S3 文献标志码：A 论文编号：2009-2442 Changes of Respiratory Intensity and Quality of Sweet Potato during Storage ZhuHong,LiHongmin,ZhangAijun,TangZhonghou,SunJian,XuFei,ShiXinmin (Xuzhou Sweet Potato Research Center of Jiangsu ,XuzhouJiangSun221121) Abstract:Thisstudyevaluatedthechangesandtheircorrelativeanalysisfrom 6 varietiessweetpotatoin propertemperatureduringstorageofrespiratoryintensity,drymatterrate,starch,solublesugar,reducingsugar andprotein.Theresultsshowthatchangesinrespiratoryintensityandsolublesugarcontentwashightolow thentohigh,andiscloselyrelatedtoitsdrymatterrateinthestorageperiod;starchcontentandrespiratory intensitywashighlysignificantpositivecorrelationwithdrymatterrate;dryrate,starchcontentandprotein contentweresignificantlynegativelycorrelatedwithreducingsugarcontent;proteinandsolublesugarwas significantlynegativelycorrelated;solublesugarandreducingsugarwasverysignificantpositivecorrelation. Theresultswereasfollow:starchcontentandrespiratoryintensitywassignificantlyandpositivelycorrelated withdrymattercontent. Key words: sweetpotato;respiratoryintensity;quality;correlation 0 引言 引起内部发酵，使薯块的生理机能衰弱，进而导致生理 [5-6] 近年来, 随着人们生活水平的提高和营养保健意 病害，发生腐烂 。目前国内对甘薯营养品质分析及相 [1-4]
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