氮营养对蔬菜品质的影响研究进展.pdfVIP

35 增刊总第35期 华中农业大学学报 Sup．SurrL of Dec．2004。194～197 2004年12月 Joumal HuazhongAgriculturalUniversity 氮营养对蔬菜品质的影响研究进展+ 任华中 袁丽萍 米国全 张福墁 (中国农业大学农学与生物技术学院，北京100094) ^j 摘要晰了氮营养对蔬菜商品品质、风味品质、营养品质、卫生品质、贮藏及加工品质等方面的影响。综 合前人研究结果可以看出，提高氮营养水平可以促进和改善蔬菜商品品质，并可提高蛋白质、游离氨基酸、有机 酸等营养品质指标含量，但同时可导致总糖、可溶性糖、抗坏血酸等营养成分含量的降低，并可降低卫生品质、风 味品质、贮藏及加工品质等。氮营养水平对蔬菜品质的影响结果还与土壤基础肥力、氮肥种类、蔬菜种类等因素 有关。 关键词氮营养；蔬菜；品质 ’ 我国菜田生产管理过程中过量施肥现象十分普 差，从而导致产品器官体积变小、产量降低；氮肥供 遍。尽管近年来已经开展了许多有关菜田合理施肥 应状况除影响蔬菜产品体积外，还影响果菜类果实 技术研究，并取得了一系列研究成果，但由于受经济 着色状况，并可导致果实畸形等[1]。但氮营养水平 及技术条件的限制，绝大多数菜农长期以来一直沿 过高也会对某些蔬菜的商品品质带来负面影响。 袭着“庄稼一枝花，全靠肥当家”传统施肥管理模式。 Sin曲J等报道，花椰菜花球茎裂现象一直是影响花 施肥对于促进作物生育及提高产量的效果毋庸置 椰菜商品品质的主要问题，其病因与氮素营养有密 疑，但过量施肥不仅易于导致菜田土壤及地下水污 切关系；过量施氮常导致其花球茎裂现象加重，茎裂 染，同时也易于导致蔬菜产品品质的降低。尤其是 甚至可以达到花球表面；而适当减少施氮量，或氮肥 氮肥是菜田施肥的主要肥源，特别是追肥过程中大 与锌肥适量配施，则可增强花球紧实度，显著减少茎 都以氮肥为主。氮素是植物需要量最大的矿质元 裂[2J。过量施氮或偏施氮肥，还可导致马铃薯黑皮 素，也是生物各组织器官构建的重要基础条件，对植 病的发病率明显加重及增加厚皮甜瓜的烂瓜 物生长发育和物质转化起着关键作用，因而氮营养 率[3“1；ChapagainBP报道氮肥处理相对于钾肥处 状况对蔬菜作物生育及品质的影响效果无疑是各种 理的温室番茄果实紧实度差，腐烂果及着色不均果 矿质养分中最为显著的一种。因此，了解菜田氮肥 数增多，这是由于施氮量多时，番茄果实组织分化过 施肥对蔬菜产品品质的影响及其机制，对于合理掌 快，抗病、抗逆能力降低所致[5]。此外，许多研究还 握氮肥施用方法、有效提高蔬菜产品品质等具有重 表明，氮肥与磷钾肥等配合施用可以显著改善蔬菜 要意义。 的商品品质。 1 氮营养对蔬菜商品品质的影响 2氮营养对蔬菜风味品质的影响 蔬菜商品品质是世界各国制订蔬菜产品质量标 蔬菜产品中的风味物质包括挥发油、酸、糖等多 准的主要技术指标之一，它直接影响到产品的销售 种成分，能刺激味觉、嗅觉等感官的物质，虽大多属 状况。氮肥的施用通常可以影响到包括体积、形状、 非营养性物质，但能在改善口感、促进食欲等方面作 整齐度、色泽等多项外观性状。多数学者认为。适 用明显。目前，有关氮素营养对蔬菜风味品质影响 量增施氮肥可以显著改善和提高蔬菜产品外观商品 的研究主要集中在少数香辛蔬菜作物上，并主要根 品质。氮营养水平不足常导致蔬菜植物生育状况 据其对于蔬菜产品中主要香辛成分含量的影响而加 收稿日期：2004一08—25 *北京市自然科学基金重点项目(60ll002)资助， 任华中，男，博士，副教授．工作单位：中国农业大学农学与生物技术学院，jE京100094 总第35期 任华中等：氮营养对蔬菜品质的影响研