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氮硫配施对小麦籽粒巯基、二硫键含量与蛋白质品质的影响.pdf
麦类作物学报2016，36(1)：93—97
ofTriticeae
Journal Crops
网络出版时间：2016一Ol一08
网络出版地址：http：／www．enki．net／kcms／detail／61．1359．S1823．026．html
、—‘
氮硫配施对小麦籽粒巯基 硫键含量
与蛋白质品质的影响
李文阳，闰素辉，刘明明，虞子强，许峰，张从宇，邵庆勤
(安徽科技学院农学院，安徽凤阳233100)
摘 要：为研究氮硫配施对小麦蛋白质品质的影响，以小麦品种烟农19为试验材料，在盆栽条件下，分
析了不同氮硫配施对小麦籽粒巯基、二硫键含量与粉质参数的影响。结果表明，随着施氮水平的增加，小麦籽
粒的蛋白质含量、巯基含量、二硫键含量、被测粉质参数和面团延展度均逐渐增加。在施氮量为】20
kg·hm-2时，随施硫水平的提高，小麦籽粒的蛋白质含量、湿面筋含量、面团形成时阃、面团稳定时间、籽粒巯
基含量均先增加后减少，二硫键含量和面团延展度逐渐增加。与其他处理相比，施氮、硫量分别为240、60
kg·hm-2时，小麦的各被测参数值最高。综上所述，适宜的氮、硫供给可以提高小麦籽粒蛋白质、巯基和二硫
键含量，改善小麦加工品质。
关键词：小麦；氮硫配施；巯基；二硫键；品质
中图分类号：S512．1；$311文献标识码：A 文章编号：1009—1041(2016)01—0093—05
Effectof andSulfur on
Nitrogen ApplicationsSulfhydrylGroup，
DisulfideBondandProtein inWheatGrain
Quality
LI Suhui，LIU Ziqiang，XUFeng，
Wenyang，YANMingming，YU
ZHANG Qingqin
Congyu，SHAO
Scienceand 233100，China)
(AgronomyCollege，AnhuiTechnologyUniversity，Fengyang，Anhui
evaluatetheeffectsof andsulfur on
Abstract：To nitrogen applicationssulfhydrylgroup，disulfide
bondand in 19)，a wasconductedwiththreesulfur
proteinqualitywheat(Yannongpotexperiment
tWO ratesof120and240 results
ratesof30．60and90 and
kg·hm一2 nitrogen kg·hm～．The
that increasedthecontentof bond，
showed protein，sulfhydrylgroup，disulfide
nitrogenapplication
and ofwheat．Underthe rateof120
and
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