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气调包装对鲜切菠萝品质的影响 朱佳佳1，潘永贵lrz·’ d仍能保 萝品质变化。结果表明．初始气体为4％02斗5％cO：+91％N：时对鲜忉菠萝保鲜效果最好，在10℃下贮藏9 持良好的品质。 关键词：鲜切菠萝；气调包装；品质 0f ill hm呲nceModmed Fr雌h—cut AtIIlospherePacka画ng蚴QualityPineapple ZHU Jia-jial，PAN Yo“g—gujLo’ souIh 570228，Hainan，china；2 (1．coll。geofFoodscience，Hainanunivers畸，Haikousub呐picalcmpsResearch Insbtute，Chinese Academy AgrlcultudSciences，Zhanjia“g524091，Gua“gdo“昏Chjna) ofTropical kinds were Abstract：711lree 100％00 ofatmosphere packagillg，4％02+5％c02+91％Nb pack89ing(direcny usedto e‰c1 resu】ts of4％ studiedthe storage．The showedthafthepackage 0ff『esh—cutpin。叩p】equalitydu^ng wasLhe effectIicouId 9d under10℃ best 02+5％C02+91％N2 k8印900dqu8llcy血er storage words：矗esh—cut atmosphere Key pine叩ple；mod谕edpacka舀“g；qualily 鲜切果蔬又名轻度加工果蔬，因其具有新鲜、方 菠萝贮藏期品质变化规律，为鲜切菠萝的保鲜提供新 便、营养、无公害等优点，市场需求量增加相当快。在 的技术参考。 美国、日本、法国等国家发展迅速，但我国在鲜切果蔬 方面尚处于起步阶段。鲜切果蔬即果蔬采后经清洗、 l材料与方法 去皮、切割、修整、包装而成，具有新鲜果蔬的品质，为 1．1材料及处理 消费者提供新鲜、安全和营养需要的即食果蔬制品。 选取表皮半黄新鲜菠萝：购于海口农贸市场，巴厘 然而，鲜切果蔬经机械的切割，使组织暴露，呼吸旺盛， 品种。10。℃下预冷过夜，挑选大小均一无明显机械损 营养物质流出