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气调对凯特杏冷藏及货架后品质及色泽的影响.pdf
山西农业科学2015，43(2)：192—195，203 如um川矿Sh锄毹Agr幻M2￡址删Sc如Mes
doi：10．3969，j．issn．1002—2481．2015．02．18
气调对凯特杏冷藏及货架后品质及色泽的影响
赵迎丽，王春生，闫根柱，王 亮，冯志宏，陈 嘉
(山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原030031)
摘 要：对贮藏环境中不同c0：和0：成分对凯特杏冷藏(0℃，5周)及货架(20℃，3d)后果实贮藏品质及色泽的
影响进行了研究。结果表明，与冷藏对照相比，适宜的气调贮藏参数可延缓果肉的软化及果实色泽的转黄；减缓了
可滴定酸含量的下降；抑制多酚氧化酶活性的增加及减少酚类物质的氧化，减轻果肉的褐变。货架后，果实可正常
软化、转黄，并保持了一定的风味。5％O：，10％c0：的气体参数适宜凯特杏5周的冷藏，1％～3％的低氧对果实造
成了伤害。
关键词：凯特杏；气调贮藏；品质；色泽
中图分类号：TS25513文献标识码：A 文章编号：1002—2481(2015)02—0192一05
EffectofControUed onthePostharVestFruit
Atomosphere
andFruitColor
StorageQuality of‘Katy’Apricot
ZHAO Gen—zhu，WANG Jia
Ying—li，WANGChun—sheng，YAN Liang，FENGZhi—hong，CHEN
of Product and of 03003
(Institute
Fanning stomgeFreshkeeping，shan妇AcademyAg订cuLtualsciences，7raiyuanl，china)
fhitcolor at 5 at
Abstract：’Ihe and 0【℃fbrweeksand sheⅡ二】ife20℃for3dunder
stomge
qualily d1Katy’apricot subsequent
contIDUed was resuhsshowedthatCAtreatments sloweddownt}lefmit
atmosphere(CA)stomgeinvestigated．The signi矗candy ripening
and the10ssofcontentsof the color inhibited
softening，keptprefera-blefinnness，delayed ti昀table，impmvedapricot白Jitbrightness，also
thefnJit the oxidase anddecreasedt11eoxidationof substancesandreduced
turingyeuowpmcess，inhibitedpolyphen01activity phenolic
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