射频-热风联合杀菌对小包装胡萝卜丁品质的影响.pdfVIP

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2017-08-22 发布于北京
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射频-热风联合杀菌对小包装胡萝卜丁品质的影响.pdf

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射频一热风联合杀菌对小包装胡萝卜丁品质的影响孔玲．张憋+ (江南大学食-铺学院，汀苏无锡214122) 摘要：比较了单独射频、单独热风和射频一热风联用对小包装胡萝卜丁的杀菌作用。研究了射频一热风联用在不同极板间距、不同杀菌时间的杀菌效果，以及射频一热风联用对胡萝卜丁脆度、硬度、色差、类胡萝卜素含量等品质，以及总体感官评价的影响。实验研究证实，射频一热风联用不但对胡萝l、丁具有显著的杀菌效果，而且有助于保持成品的品质。关键词：射频；热风；杀菌；胡萝卜 255．3 中图分类号：TS 文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2015)09—0943—06 of RF—HotAir onthe of Quality hnpacts Sterilizing ina CarrotsSmall Package KoNG Mi0 Ltng。zHANG ofFoodScienceand 2l 4l (School univers计y，wuxi22，Chilla) Technology，Jangllan Abstract：The withhotairhasbeenreferredtoRF-hotair．The radio台equency(RF)combiIled of andRF-hotairsterilizationofca玎otsinasmall wass砌ied- impactsseparateRF，hot package theI江．hotairsterilizationTheefrectsofsterilizationwimdi腩rent and time， During platespacing andthe of callrotsafterbeensterilizedindifrerent as qual时of conditions，suchcrispness， change andoveraHsensoryevaluation．wereevaluatedRF-hotair．Theresults hardness。color，carotenoids by that air showedRF．hotnot innuencethedbactericidalof alsomaintain onlysigni6cantly carrots，but the the goodquali够ofproducts． Keywords：RF，hotair，steri