土豆片脉冲喷动微波负压干燥特性及品质.pdfVIP

土豆片脉冲喷动微波负压干燥特性及品质 范乐明1， 张丽萍”， 张憨2， 王玉川2 (1．江南大学化工学院，江苏无锡214122；2．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122) 摘要：在干燥腔内真空压力范围为11．8～15．0kPa的条件下，研究微波功率、脉冲喷动频率、预 处理及不同组合方式对脉冲喷动微波负压干燥(PSMVD)土豆片的干燥特性及色泽、质构、均匀 性等品质的影响。结果表明：Midilli传质薄片模型优于其它三个模型；未漂烫处理及提高微波功 率可以增加土豆片在干燥过程中水分扩散系数D甜，从而缩短土豆片脉冲喷动微波负压干燥时 间。与传统的干燥相比，脉冲喷动微波负压干燥具有干燥周期短、产品干燥均匀性及品质较好等 优点。 关键词：微波负压干燥：脉冲喷动：土豆片 中图分类号：S375文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2013)11—1176—07 and ofPotatoSlices Characteristics Technology by MicrOwaVeVacuum PⅢse—Spouted Drying 删ⅣGyu_c^u觎2 肼Ⅳ￡e—m吲， 删ⅣG￡卸i嘻1，z4日，vG施n2， ofChemicalandMaterials (1．School 214122，China；2．StateLabomtory En百neering，JiangnanUniversity，Wuxi Key ofFoodScienceand 214122，China) Technolog)r，JiangllanUniversity，Wuxi the andtextureof slicesdried Abstract：This model，color paperinvestigated potato bypulse— microwavevacuum the of11．8—15．0kPa diflferent spouted drying(PSMVD)atpressurerange using resultsshowedthattheMidilli7s microwave and methods．The power，pulsefkquencypretreated modelis toothermodels．Thediffusioncoemcientof slicesincreasedwhenthe superior potato forblanched wasmuch microwave the time increased，but power drying potatoes longer．Compared withconventionalmicrowavev