职业精神与职业素养培养的实践与研究幻灯片.pptVIP

认识理解 实践练习 反复训练 体验提升 考核完善 实践操作 一个体系 创新特色 理念创新 →内隐素养外化为技能 体式创新 →借鉴技能形成原理 载体创新 →直观化具体化系列化 厨房革命 烹饪操作实验室的所有设备上方都贴上了一张小纸片，用简洁语言记录操作步骤、设备的保管人联系方式，任何人看了都会使用。 仓库架清晰地标明各种调味料的名称、最高存量、最低存量以及“左进”、“右出”的颜色标签； 实验室里每块区域都按原料发放处、待洗配菜盘、“工具存放处”等功能划分； 工具架上方还贴着每样东西摆放整齐的照片，一旦刀具等没有摆放到位可以立刻发现…… 烹饪实验室的地面洁净如新，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，所有指示简单明确。 杭州中职烹饪专业校企文化对接的实践研究 一个合格的烹调师要工作顺利、做事就必须有条理，要有清洁的良好习惯。严格要求自己按照五常法去处理烹饪开始前、过程中以及结束后的事情，是完善自我、迈向成功的必经之路。 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。? “五常”周计划： 1S 组织——目的：腾出空间，空间活用。防止误用、误送，塑造清爽的工作场所。 要求：判断出物品的使用频率，一周内使用不同次数的物品来摆放位置；制定领用制度，责任落实到人。力求合理的利用空间，达到美观、方便、安全。 　 2S整理——根据使用频率，确定物品在各级仓库的放置位置。首先，知道有多少数量：在仓库内，到底还有哪些原料调料、哪些种类；每种的数量是多少；在实训室，还有多少个炒锅、多少个盘子，甚至拖把扫帚，为什么要这个数量；这些东西都应该分别放在哪里；都能够在30秒之内找到它们吗？ 　 3S清洁——清洁，是餐饮业最基本的工作，也是学习烹饪最基础的尝试；明确卫生责任，落实到人。 最理想做法是划出每人负责清洁的区域，肩负起各自各的责任。 “五常”周计划： 4S 规范——鼓励创新，对于在组织、整顿、清洁环节当中提出合理化建议的要进行表彰，同时将上述环节当中制定的制度以书面形式下发，并制定合适的标贴进行视觉管理。标贴完全按照厨房岗位运行的方式进行制定。实施过程中，教师对学生较有创意的方法进行奖励和。 5S自律——鼓励教师与学生持续的坚持以上四常，将制度转化为习惯。在前期要以强制性的检查配合有力的奖惩制度来督促，久之则养成习惯。奖惩制度将沿用至以后的绩效考核制度当中。每周由管理员写出一周工作报告，在周会上同小组成员交流、分析，对于一些亟待解决的问题，写出申购计划、整改建议等，立即落实。 。 “厨房革命”当然是生产力！ 原来储物没有透明度，东西买回来之后随意堆放，用的时候找不到又重新购买。 现在根据五常法货品先进先出的管理原则，每月货品占用资金下降30％，库存物品减少40％，直接降低了成本。 仓库保管感叹说，导入五常法之后，仅一种60多元的水晶碟就找出来200多只，至少省了1万多元。 环境的有序并没有增加专业教师、工作人员和学生的工作负担，相反，运用五常法判断物品的重要性及使用频率，要求将不需要的东西丢掉，判断出完成工作所必需的物品并置于一个方便的地方，减少不必要的积压物品。也就是运用“分层管理”的原则，大大提高了效率。 职业启蒙教育：内涵 、内容与实践路径 德国职业教育11岁分流的两个前提性条件：良好的职业启蒙教育和生涯指导系统 完善的转换体系（普职融通） 明确的职业理想 安全宣传墙： 孩子们不真的会对墙上的内容感兴趣吗？小孩子的天性就是玩。（体验才是真实的） 启示：关注职业启蒙教育 一个真正意义上的现代职业教育体系，绝不是表面上的所谓中高职衔接，而是应该贯穿 职业启蒙教育、职前培养、职后培训的一个整套的职业教育！ 职业启蒙教育作为帮助学生根据自身的特点和社会需要理性选择职业的一项工作，是沟通教育与职业、学校与社会的桥梁，理应成为我国构建现代职业教育体系的重要一环，与职前培养和在职培训同等重要！ 职业意识不是一朝一夕养成的！ 时间维度，应以3-16