1-MCP结合减压贮藏对翠冠梨采后生理和品质的影响.pdfVIP

第lO卷第4期 中国食品学报 V01．10No．4 201 0年8月 ofChine8eInstituteofFoodScience粕d 01 O Jo啪al Technology Aug．2 1一MCP结合减压贮藏对翠冠梨采后生理和品质的影响 陈文炬 郜海燕+ 陈杭君 陶 菲 周拥军 毛金林 (浙江省农业科学院食品加工研究所杭州 310021) 摘要 目的：研究l—MCP结合减压贮藏保鲜翠冠梨的新技术。方法：以常规冷藏为对照，研究l—MCP结合减压 贮藏对翠冠梨采后生理、生化和主要品质指标的影响。结果：l—MCP结合减压贮藏能够减少筘藏期果肉可溶性 总糖、可滴定酸和VC的损失，保持果肉硬度和亮度．显著延缓翠冠梨站藏期的品质劣变。1一MCP结合减压处理 可显著减少乙烯释放量．抑制呼吸代谢．并能够有效保持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性，延 缓细胞膜透性的增大。经60d的贮藏后．对照果实硬度只有入贮时的48．7％，而处理果实硬度仍保持89．1％，具 有清脆的口感及较好的甜度、香气等品质．未出现组织发绵、果肉褐变、后苦味等不良现象，保持了翠冠梨独特 的商品价值。结论：l—MCP结合减压处理在翠冠梨的采后保鲜方面具有非常好的应用前景。 关键词翠冠梨；减压贮藏；l—MCP；采后生理；品质 文章编号1009—7848(20lO)04—0227—06 翠冠梨(PyruspvrifoliaNakai．cv．Cuiguan) 1材料与方法 属砂梨系统．是我国南方地区的主栽梨品种。翠冠 1．1 材料 梨成熟于7月中下旬。其果肉细嫩、松脆，风味甜 1．1．1 原料供试翠冠梨采自浙江桐庐。果实生 美，深受消费者喜爱。然而翠冠梨果实采后生理、 长期套袋，采收后2h内运回实验室。挑选成熟度 生化的变化较快。贮藏性能差，极易失水、失脆，风 约90％、大小基本一致、无机械损伤的翠冠梨作为 味变淡．常规冷藏仅能保鲜2—3周。寻找翠冠梨保 试验材料。 鲜新技术，已成为生产上亟待解决的问题。 1．1．2主要试剂二氧化碳标准气体、乙烯标准 乙烯能够促进果实的成熟衰老和品质劣变， 气体、氢氧化钠、2，6一二氯靛酚、蒽酮、氮蓝四唑、 因此抑制乙烯的作用，是延缓果实后熟衰老的重 硫代巴比妥酸、儿茶酚、磷酸缓冲液、’陆s—HCl缓 要手段。l一甲基环丙烯(1一MCP)是近年发现的一 冲液。 种有效的乙烯抑制剂，能强烈地抑制内源乙烯的 1．1．3 主要仪器与设备 质构仪(TA．XT．plus 生理效应【I】。减压保鲜技术通过降低果蔬贮藏环境 Micm 型)，英国Stable System公司；紫外分光光 中的气体分压。创造一个低O：条件，同时可促进 果蔬组织内挥发性有害气体向外扩散，从而减少 由这些物质引起的衰老和生理病害，如乙烯等气 工仪器有限公司；电导率仪(H19932型)，意大利 体的及时排除．对翠冠梨的贮藏极为有利田。本文 将l—MCP结合减压保鲜技术应用于翠冠梨贮藏公司；保鲜贮藏试验设备(低气压、多室、异压)，上 上，旨在延长其保鲜时间，提高保鲜品质。 海鲜绿真空保鲜设备有限公司；冷冻离心机 (BiofhgeStratos型)，德国Heraeus公司。 1．2方法 1．2．1试验分组试验分为处理组和对照组。处 收稿日期