食品微生物学理论教学探索.docVIP

食品微生物学理论教学探索食品微生物学是食品科学、食品质量与安全等食品专业基础课程,是一门实践性和应用性很强的学科。如何进行食品微生物学教学，使学生掌握微生物学基础知识和技能, 明晰学科发展前沿动态, 具备良好的创新意识和初步的科研能力，能够适应实践，不断地更新自身知识结构、解决具体问题，是食品微生物学教学的重要问题。食品微生物学教学，要选择适宜的教材，利用多媒体实施双语教学，让学生独立进行教学试验。理论教学中，如何选择教学内容，充分应用多媒体的特点结合学生生理特性设计多媒体，安排演讲教学内容，培养创新型人才，我们实施了探索性教学。 一、适当地调整教学内容 及时纠正。由于微生物学发展，对微生物学知识的修正，如细菌的芽孢，为了区分细菌的芽孢不是繁殖体而是休眠体，现把过去细菌“芽孢”的“孢”已改为“芽孢”。如微生物分类，在1977年Carl Woese以16S rRNA序列比较为依据,提出了独立于真细菌和真核生物之外的生命的第三种形式——古细菌后，把微生物分为真细菌、古细菌和真核微生物。古细菌虽然在细胞构造上与真细菌接近，同属于原核生物，但它的进化谱系更接近于真核生物，是属于第三种生命形式，在分类地位上与真细菌和真核生物并列为三域。为了避免人们把古细菌易误解为是真细菌的一种特殊生物，1996年Carl Woese已公布把真细菌、古细菌和真核微生物分类改为细菌、古生菌、真核微生物，如若现在仍然叫古细菌是错误的。 避免重复讲授，影响课堂教学调动学生积极思维，如遗传的三个经典实验采用概述，避免与高中阶段生物课程的重复讲述。在讲述微生物代谢的产能代谢中，对生物化学中讲述的如糖酵解等内容，不再重复讲述，在概括讲述物质代谢途径后，从丙酮酸开始讲述微生物的不同代谢。 随着微生物遗传学发展，各种微生物基因组全序列测定的完成，可使人们更有目的、定向地利用丰富的微生物资源。因此，教学内容强化微生物遗传知识，增加基因工程的概述。为生产基因产物奠定初步的理论基础。 二、合理应用多媒体教学 多媒体教学现已在普通高等院校广泛使用，食品微生物学课程教学，要在熟悉教材内容基础上，结合多媒体教学特点、学生接受知识能力及教学过程思路，实施多媒体教学。幻灯片版面结构要简明、直观、简捷，选择输入的定义、概念、关键的图、总结归纳性的表格等,要条理清楚,准确无误,尽量做到提纲挈领, 讲述、解释的内容不宜输入过多。颜色多采用柔和的色调,少采用刺眼的颜色，如采用绿色背景，缓解学生视疲劳。文字采用3～4级结构，每级文字颜色及字体要固定，为学生建立起不同字体颜色表示为章节标题的条件反射，以利于学生对知识内容形成一个完整的知识框架结构。一张幻灯片中,文字宜简不宜繁,内容要简洁明了,体现重点,切忌文字材料的堆积。尽量多用图表替代烦琐的文字材料,通过图表分析有意识培养学生的思维能力。一般字体大小最小不小于24号，最大不易超过44号。重点、难点部分要用固定的字体及颜色标示突出，激发学生多加关注思维，使学生明白哪些是需要了解的内容，哪些是要理解、掌握的内容，哪些是重点、难点内容。讲述的每个内容后面标注所在教材的页码及段落，便于学生阅读教材。 控制每张幻灯片的信息量。对易懂、概述的内容一次载入一张幻灯片播出，使学生一目了然，获取完整的知识结构；对重点、难点、分述扩展讲述的内容，要利用动画分别播出条目，同时利用超链接，与相关的幻灯相联系，扩展详述相应的内容，待每个条目讲述完毕，在幻灯片上随之留下所讲内容的纲要，从而使学生的思维紧随教学过程运行，并且学生对所讲内容可得到通盘了解,明确前后关系,得到清晰的脉络,获得理想的教学效果。 幻灯片的切换、声音和动画的嵌入，要平缓过渡，避免过度分散学生的听课注意力。适时地插入声音和动画，缓解学生高度集中的思维疲劳，以利于学生合理用脑，加深学生对教学内容的理解和记忆。 多媒体教学以声图并茂的信息传播方式,将各种文本、图形、图像、动画、视频、音频信息自由表达,交互演示,使讲述的内容新颖、形象生动、直观逼真，有利于提高学生的学习兴趣，加深学生对所学知识的印象，同时可给予学生较多的课堂信息量。因而，教师必须控制讲课的节奏，既要让学生有充分思考、理解的时间，使学生明确理解讲授的课堂内容，又要让学生在有限的时间内获得充分的知识内容。课上以理解为主，少做笔记，课后复制课件。 多媒体教学中图片视频尽量使用学生实验中拍摄的实验过程和实验结果的照片。通过教学，以增强学生分析、归纳、总结实验过程及结果的能力，明确实验过程的不足，从而激发学生对科学实验研究的兴趣，增强学生在实践中解决问题的能力。 三、培养创新型人才 教学过程中, 结合科研实验设计进行教学。如讲述革兰氏染色方法是鉴定细菌的最常用、最简单的方法时， 提出问题，若一个学生从自然