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承 德 医 学 院 学 报 JOURNAL OF CHENGDE MEDICAL COLLEGE Vol.31 No.4 2014 加,在4h 时达到高峰(30.6%),然后产率增长变得较为缓慢, 谱图与未进行酯化改性的KGM相比,峰型变窄,说明其醇羟 趋于稳定,故选择反应时间为4h。 基相对已经减少。由此可见,三乙酰没食子酸与KGM的醇羟 基发生了酯化反应,形成了三乙酰没食子酰KGM。 3 小结 本研究对KGM的三乙酰没食子酸酯化改性方法进 行研究。分别使用DIC和DMAP作为缩合剂和催化剂,以 TAGA和KGM直接酯化为关键步骤,得到三乙酰没食子酰 KGM。考 察 了TAGA与DIC和DMAP的 摩 尔 比、TAGA与 KGM的质量比、反应温度及反应时间对酯化反应的影响。结 果表明,合适的反应条件为TAGA与DIC的摩尔比为1:1.5, TAGA与DMAP的 摩 尔 比 为1:0.1,TAGA与KGM的 质 量 图4 反应温度对酯化反应产率的影响 比为2:1,在100℃下反应4h,三乙酰没食子酰KGM的产率为 30.6%。本研究提供了一种新的三乙酰没食子酰KGM的制 备方法, 为改性KGM进一步的性能研究奠定了物质基础。 【参考文献】 [1] Maekaji K.The mechanism of legation of konjac mannan[J].Agi Biol Chem,1974,38(2):315-321. [2] 邹新禧, 谢美然. 魔芋葡甘聚糖的研究进展[J]. 现代化 工,1992,15(12):15-17. [3] 赵志峰, 雷鸣, 卢晓黎. 魔芋产品的加工现状及其发展前 景[J]. 四川食品与发酵,2002,38(3):11-14. 图5 反应时间对酯化反应产率的影响 [4] 吴绍艳, 张升晖, 吴亮. 魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究 2.2 改性KGM 的红外表征 三乙酰没食子酰KGM的红外 [J]. 食品研究与开发,2005,26(3):116-118. 光谱图在1748、1242/cm处吸收明显增强,前者为酯羰基

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