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从零学茶艺 零基础学茶艺 分享人：海儿 中国茶艺的历史 中国茶艺的历史 中国茶艺的四要 茶艺四要之——精茶 形，指茶叶外表形状 色，指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。 香，指茶叶经开水冲泡后散发出来的香气，也包括干茶的香气。 味，指茶叶冲泡后茶汤的滋味。 拓展小知识——茶的分类 拓展小知识——茶的分类 拓展小知识——茶的分类 茶艺四要之——真水 《梅花草堂笔谈》中说：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。“ 《茶经·五之煮》写道：其水，用山水上，江水中，井水下。 茶艺四要之——真水 据化学分析，水中通常都含有处于电离子状态下的钙和镁的碳酸氢盐、硫酸盐和氯化物，含量多者叫硬水，少者叫软水。硬水泡茶，茶汤发暗，滋味发涩；软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽。所以软水宜茶。 现代饮用水的标准是无色、透明、无沉淀，不得含肉眼可见的微生物和有害物质，无异嗅和异味。。  雪水、雨水，古人誉为天泉，宜于煮茶。 分析表明，雨水雪水是软水，硬度一般在0．1毫克当量/升左右，含盐量不超过50毫克/升，较纯洁。 茶艺四要之——活火 活火燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。看火侯？三大辨，十五小辨是古人的经验。 茶艺四要之——活火 主要依据是看汤，即观察煮水全过程。对此，明代的张源在《茶录》中讲的全面，原文是：汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。 《茶经·五之煮》云：其火，用炭，次用劲薪。 明以后由煮茶发展到以开水冲泡，火候一说燃料一说自然也由繁到简。水开即冲茶，无须三大辨、十五小辨。燃料业已多样化，煤、煤气、液化气、电等等，城市里以木炭煮水并非易事，燃料难以买到。但活火一说，防止燃料异味串味损坏茶品一说，对现代茶人仍有指导作用。 茶艺四要之——秒器 茶艺四要之——秒器 茶艺四要之——秒器 功夫茶茶具 功夫茶茶具盖碗，茶海(也就是公道杯)，闻香杯，茶杯， 茶滤，茶夹，茶托，茶盘，茶巾。功夫茶具是最讲究的一种泡茶茶具，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。 茶艺冲泡 茶艺冲泡——茶水比例 “细茶粗吃”“精茶细吃”。 茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气 “宁淡勿浓” 茶艺冲泡——冲泡水温 “冷水泡茶慢慢浓” 高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃ 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。 茶艺冲泡——冲泡时间 冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。 头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。 对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。 于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大 茶艺冲泡——冲泡次数 冲泡三次为宜 速溶茶，也是采用一次冲泡法， 工夫红茶则可冲泡2～3次。 条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。 白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时(约半壶)的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。 中国茶艺中的礼节 茶艺中的礼节——基本姿势介绍 (一)站姿 (二)走姿 (三)坐姿 (四)跪姿 茶艺中的礼节——礼仪举止 鞠躬礼 伸手礼 注目礼和点头礼 叩手礼 茶艺中的礼节——寓意礼 凤凰三点头 回转斟水 茶具的字画 壶嘴不对人 只斟七分满 茶饮与健康 《神农本草经》： “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等，被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病之药”。 茶饮与健康 1772年英国《茶的医学性质》中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。茶有三德：一、坐禅时，可·通夜·不眠；二、能助消化；三、是不发（抑制性欲）的药。” 1883伦敦《茶，健康饮料》说：“在午前或炎热时，饮茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用持久。” 1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。” 1907美国：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增进食欲。” 1942年德国：“茶中咖啡碱为有补于肝脏的饮料。” 1965年日本：“在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。” 谢谢观赏