同得兴面业跨越发展可行性方案(九).docVIP

同得兴面业跨越发展可行性方案(九)(三)连锁业务管理 同得兴面业的连锁业务，将在现代企业制度下，通过制定科学的管理制度来执行。同得兴连锁业务的管理体系，主要由品质管理、服务管理、品牌管理、卫生管理、连锁店业务管理和岗位管理等标准组成，可以完整覆盖未来同得兴的所有连锁业务，保证各连锁店按照统一的规范经营，提供统一的苏式口味面点，提供统一的同得兴文化，使顾客获得同样的满意。 1　品质管理标准 品质管理标准主要包含以下内容。 (1)面点制作标准 同得兴面点在汤卤、面条、面浇制作方面制定具体的操作规范，对制作配方、制作流程、制作方法、制作诀窍、制作用时等均进行标准化规范，形成操作手册。该类操作手册严格控制，设置使用权限，属于同得兴核心机密。 同得兴下面、捞面工作根据面条品种、季节等要素，核定标准流程，计算标准时间、分解标准动作等，制定手册，分发各店相应岗位使用。 (2)面点材料标准 同得兴面业门店所有食品所用材料，均有使用标准。具体规定材料产地、规格、新鲜程度、色泽、保存条件、使用期限等。本标准手册分发到各连锁门店，由具体采购岗位执行。店长负责监督。因店长失职造成违规使用配送材料，追究店长责任，严重者立即解聘并按照合同进行经济赔偿。 (3)配送材料使用标准 由总部配送中心或区域中心配送的半成品材料，在连锁店方面进行使用时，应该按照规定的程序、步骤、比例等操作，不可私自违反要求操作，否则就是损害同得兴的声誉，需严厉查处。本标准手册分发到各门店，由相应岗位使用，店长负责监督。因店长失职造成违规使用配送材料，追究店长责任，严重者立即解聘并按照合同进行经济赔偿。 2　服务管理标准 服务标准包括以下内容： (1)顾客接待标准 具体涉及迎宾方式、迎宾用语、迎宾肢体语言、迎宾流程等，由迎宾服务员执行。 (2)点餐服务标准 顾客点餐接待分解成标准规范，分成流程、用语、肢体语言等，由桌位责任服务员执行。 (3)收费服务标准 顾客点餐后服务员应代理收取餐费，应按照菜名、报额的流程，找零、返回小票、发票均应一一说明，分别分解成步骤，形成标准，由桌位责任服务员执行。 (4)食品上桌标准 顾客点餐上桌，应通过传菜员传送、服务员上桌的流程进行，具体环节分解成标准。 (5)完成接待送客标准 完成接待送客，由责任服务员送客至服务区边缘，迎宾服务员负责送至大门，并使用规范送客语言。 各流程均分解示范，形成标准，手册分发至各服务员，并作为考核标准。 3　品牌管理标准 同得兴品牌是同得兴的宝贵财富，是长期经营形成的文化资产，其日常使用均应规范，以免影响品牌形象。品牌使用制定相应的标准，具体包括： (I)品牌视觉标准 制定品牌VI手册，对品牌图形、品牌名称、品牌色彩以及组合使用进行标准化，严格控制，防止违规使用。 (2)品牌使用标准 具体涉及品牌使用场合、使用载体、表现形式等，均按照品牌使用手册规定进行。 品牌管理标准手册授权连锁店店长使用，但由总部进行监控，严格杜绝非规范使用。 4　卫生管理标准 餐饮关系公众健康，卫生尤为重要，执行严格的卫生标准，是同得兴一贯的传统。连锁经营中，各店均应按照卫生标准执行。 (1)采购进货卫生标准 对于采购进货，是同得兴食品卫生管理的首要目标。同得兴将制定统一的采购卫生标准手册和进货卫生标准手册，对采购和进货各环节的卫生要求进行明列，规定卫生参数，并规定考核程序及标准，另外还将规定奖惩标准。 (2)面馆营业区卫生标准 地面卫生标准、餐桌清理标准、清扫时间标准、清扫程序标准。 (3)餐具消毒标准 餐具消毒程序标准、餐具消毒时间标准、餐具消毒方式标准。 (4)厨房卫生标准 厨房地面卫生标准、锅台卫生标准、盛具卫生标准、冷藏柜卫生标准、厨房消毒标准、营业后清理标准。 (5)个人卫生标准 个人衣着卫生标准、个人头发和指甲清理标准、个人健康标准。 (6)卫生间清洁标准 卫生间责任标准、卫生间打扫标准。 5　岗位管理标准 主要指连锁店岗位管理标准，主要包括： (1)岗位设置标准 (2)岗位职责标准 (3)岗位考核标准 (4)岗位晋升标准 (5)岗位奖惩标准 岗位管理标准是连锁经营的基本制度，落实到每一个岗位，必须按照岗位标准执行。各直营店、连锁店店长是岗位管理标准的实施推进人，负责门店内岗位管理的工作实施，并负责考评。总店将采取一定方式进行抽查、监督，发现岗位管理标准执行不力，则立即追究店长责任，情节严重者立即停职整顿，直至解聘。 6　店址选择标准 同得兴连锁加盟店的开设，应该遵循严格的选址标准。主要内容包括： (1)商圈确定及考察标准