基本营养物质(上课)1.ppt

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物中的六大营养物质包括： 1、观察课本P78表3-3分析糖类、油脂、蛋白质组成元素都有哪些？ 2、写出单糖、双糖、多糖代表物的分子式。 3、写出葡萄糖和果糖的结构式 4、写出葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖关系。 5、淀粉和纤维素是不是互为同分异构体？若不是，原因是什么？ * 新课标人教版化学必修Ⅱ 第三章　第四节 基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 人们习惯称 糖类、油脂、蛋白质为基本营养物质。 植物油 动物脂肪 糖 类 油 脂 蛋白质 小组探究交流 （1组） （2组） （5组） （7组） （8组） 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 糖类 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖C12H22O11 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不互为同分异构体 组成元素相同 C H O 一、 糖类和蛋白质的特征反应 1.1葡萄糖的特征反应 现象： ①葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 一、 糖类和蛋白质的特征反应 1.1 葡萄糖的特征反应 ② 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成（播放视频） 现象： 1.2 淀粉的特征反应 淀粉遇碘单质变蓝 现象： 淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 淀粉遇碘变蓝色！ 【想一想】： 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗 过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 现象： 1.3 蛋白质的特征反应 浓硝酸可以使蛋白质变黄 颜色反应 1. 3 蛋白质的特征反应 1. 2 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 1.1 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 一、糖类和蛋白质的特征反应 实验小结（学生整理笔记） 对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性，水解有葡萄糖生成 二、 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 2.1 糖类的水解 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。 整理笔记 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 1、糖类物质的主要应用 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？ * * *