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10_淡爽型沙棘啤酒生产工艺
酿酒科技 年第 期(总第 期)· )
84 2007 3 153 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.3(Tol.153
°
10淡爽型沙棘啤酒生产工艺
王志坚
(河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北 邯郸 )
056001
摘 要: 沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度 , ,果
20～25℃ pH4.2～4.5
胶酶加量为0.3%～0.4%。麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵。生
产中应注意: 沙棘汁含糖量较高,实际生产中原麦汁浓度可略低一些; 沙棘加工过程应切实
① ②
做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态; 沙棘汁中果胶物质含量较高,若处理不好将对成品酒非
③
生物稳定性产生很大影响; 沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定。(丹妮)
④
关键词: 啤酒; 沙棘果啤; 生产工艺
中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( )
TS262.5TS261.4 B 1001-9286200703-0084-03
BrewingTechnologyof10°LightSeaBuckthornBeer
WANGZhi-jian
(HandanBeerCo.Ltd.ofZhonglouGroup.,Handan,Hebei056001,China)
Abstract:Thefruitjuiceseparatedfromseabuckthornaftergrindingwasclarifiedbytheadditionofpectase(clarification
temperatureat20～25℃,pHvalueas2～4.5,andtheadditionlevelofpectaseas0.3%～0.4%).Afterthecoolingof
wort,seabuckthornjuiceatfixedquantitywaspumpedinthefermentationpots,thenyeastwasaddedforfermentation.
Somepointsshouldbevaluedintheproduction:1.wortconcentrationcouldbelowerinpracticebecauseofthecompara-
tivelyhighersugarcontentinseabuckthornjuice;2.oxidationshouldbepreventedandasepticconditionsofseabuckthorn
juiceshouldbemaintainedduringseabuckthornprocessing;3.seabuckthorncontainedhighcontentofpectinsubstances,
ifnottreatedproperly,itwouldhaveadverseeffectsonnon-biologicalstabilityofproductbeer;4.theadditionlevelofsea
buckthornjuiceshouldbe
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