有奇妙反应.pdfVIP

吃出健康 食物间有奇妙反应 ◎文/ 芮莉莉 如今，食物要搭配着吃的观念已经被多数人接 毒物质。类似的情况还有，做紫薯馒头时加小苏 大吃一惊”的 受，但是当两种食物相遇发生了让你“ 打，面团就变成了绿色；焯水后的紫甘蓝颜色没那 反应时，比如沉淀、变色，你还敢放心享用吗？现在， 么紫了，而水呈现蓝绿色。 “奇妙反应”背后的 相。 ： ， 让我们一起来看看这些 真相 紫甘蓝和紫薯中的紫色来源于花青素 它是一种神奇的水溶性色素，酸性环境中会向红 牛奶加橙汁或者可乐，沉淀 色转变，遇碱则会变蓝，极微弱的碱性时可能呈现 曾有人将牛奶和橙汁混合，结果发现，杯中产 绿色。面团和蛋白的酸碱度正好是偏向碱性多一 牛奶和橙汁 点，处于变绿的范围中。很多地区的自来水呈弱碱 生了大量的絮状物，实验者由此推断， 不能一起喝。还有人将牛奶倒入可乐瓶里，放置一 性，花青素溶入水后出现蓝绿色。建议烹调紫甘 段时间后，瓶子底部有大量沉淀颗粒物，有人表 蓝、茄子等富含花青素的蔬菜时，可适当加点醋。 胃结石”。 示，这样就等于喝下了无数细小的“ ： ，只有在合适 绿叶菜加醋，变黄 真相 牛奶的主要成分是蛋白质 的pH（酸碱度）条件下才会呈现均匀的液体状，而 很多人“无醋不欢”，无论做什么菜都喜欢放醋， 橙汁和可乐都偏酸性，遇酸沉淀是牛奶中 “酪蛋 然而当炒绿叶菜时加醋却发现菜变黄了，让人食欲 白”的基本性质。其实，即便不与橙汁、可乐一起 下降。 。因为胃内有大量胃 ： ，多数归功于 喝，牛奶在胃里也会发生沉淀 真相 绿色蔬菜之所以呈现绿色 酸。牛奶进入胃肠道后，也会先接触胃酸而发生絮 叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁 无论是橙汁 离子的卟啉（叶绿素中的一种化合物）会让其他颜 凝，然后才是进一步消化吸收。因此， 还是可乐，都可以跟牛奶一起喝。 色的光有来无回，只让绿色光反射回去。但加热过 程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中的乙酸 变绿 （醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“ 镁 紫甘蓝炒鸡蛋， 做过紫甘蓝炒鸡蛋这道菜的人都遇到过这样 叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色。因此，炒绿叶菜 —鸡蛋变绿了，有人觉得是产生了有 要少加醋或不加。 一件怪事—— 早 补气温阳有一个总的原则，就是不能 当食用凉性食物，有利于人体阳气的收敛 吃补 一味地使用温阳的药物或食物，而是要根 潜藏，利于睡眠。这正是所谓“早吃热、晚