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年第 期 面粉通讯 面制品及专用粉 关于影响面条食用品质相关因素的探讨 纪建海 白瑞平 王彦霞 闵伟红 河北商务科技学校加工教研室 辛集市黑马面粉公司 河北农业大学 吉林农业大学食品工程学院 摘 要 从小麦生产概况 面条发展历史和工艺 国内外对面条食用品质的研究三个方面 分析了我国面条工业发展缓慢的原 因 提出了小麦育种 面粉工业 食品工业 三个环节紧密配合 协调发展 形成良性循环的新思路 关键词 面条 食用品质 小麦育种 面粉工业 食品工业 前言 面条的发展史和现状 面条是我国 日本 韩国及东南亚各国城乡居 面条的发展史 民的主要食品 近几年 随着人们生活水平大幅度 面条起源于中国 可追溯到距今近 年前的 提高及旅游事业的崛起 面条 包括方便面 已成为 东汉 公元 年 东汉 四民月令 一书中有 国际化食品 全世界面条消费量急剧增加 引起了主 距立秋毋食煮饼及水馊饼 的记载 据考证 水馊 要小麦出口国的高度重视 世界一些发达国家如澳 饼 即是最早的水煮无馅面食 即中国面条的前身 大利亚 美国和加拿大等国竞相开展广泛研究 目 到三国 公元 年 时代 面条加工得到快 前 欧美一些国家在小麦育种 品质改良 制粉工 速发展 当时的面条称为 汤饼 汤饼即汤面条类 艺 专用面粉 食品添加剂生产方面取得了一系列 晋束哲 饼赋 中有 春宜馒头 夏宜薄壮 冬宜