冰图历险记.PDFVIP

冰圖歷險記 高雄市 正興國中 指導老師：蔡仲凱、王淵生、黃雅苹 一、旨趣： 利用視覺 空間與思考邏輯的概念，來進行不同層次的策略桌 遊挑戰，作為闖關的條件。同步體驗利用極低溫的液態氮， 製作現今最夯的分子料理「無添加乳化劑的手工冰淇淋」。 二、實驗器材： (1) 電動攪拌器、食物用刮刀、液態氮、保溫鋼瓶、鮮奶油、 鮮奶、粉狀 OREO 、小圓餅乾 。 (2) 自製桌遊拼圖四組，關卡圖示共八組 。 三、活動過程 (1) 在限定的空間範圍內，將兩兩相同元素的拼圖，必須正 立且相鄰。首 先闖關者先利用抽籤選擇不同層次的題 目，順利通過三關的同學將可獲得限量現做的液態氮冰 淇淋兌換卡，可在冰淇淋製作體驗的時間內，前 來攤位 品嚐 。 (2) 每個整點鐘時間，將定時製作無添加的手工冰淇淋，先 把打發的鮮奶油利用 零下196℃液態氮的極低溫，僅以 鮮奶與 OREO餅乾在電動攪拌器中進行攪拌，同時也 讓桌遊闖關成功的同學進行限量冰淇淋的品嚐兌換 。 將液態氮緩緩倒入電動攪拌機後，開始進行高速低溫的攪拌 將鮮奶油與牛奶按照1:2的體積比，進行攪拌，並加入適量的 OREO 粉 極低溫的液態氮立刻大量吸熱汽化，也迅速將食材凝固 四、原理探討 空間概念的建立是學習物理科學的基礎，透過簡單易懂的桌遊 不同的排列組合，與不同素材的結合，讓學生得以辨識自然課程中 所學過的相關性，更能按照不同層次的思考，訓練自己的邏輯推理 能力。 利用液態氮製作冰淇淋，雖然是簡單的物質遇冷而凝固，但是 能夠讓學生體驗液態氮的極低溫，與大量的水蒸氣遇冷凝結成噴霧 效果。一般含水的材料在低溫之下會產生冰晶，我們在製作的過程 加入液態氮氣，可以讓原先冷凍的速度加快，讓溫度更低，並且讓 冰晶的分子越小， 製作出仿義大利冰淇淋式的細緻口感，更相對 提高了口味的濃稠度。 現場將食材直接且快速地製作成冰淇淋，取代了以往添加乳化 劑與至少需要兩小時以上冷凍的製作過程，不僅更加健康也更節省 效能。也讓液態氮低溫、保鮮，可拓展用於運輸或醫療的效果能夠 跳脫課本，更貼切應用在真實生活中 。 五、注意事項： (1) 液態氮的溫度為零下 196℃，做實驗時一定要戴上專用 手套且由老師親自示範，稍微碰觸就會造成肌肉 組織的 凍傷。 (2) 液態氮的沸點為零下 196℃因此室溫約， 25℃高於液態 氮的沸點就會開始產生沸騰現象。 (3) 嚴禁將液態氮裝入密閉容器或氣球中，因為在室溫下， 液態氮會快速汽化產生大量氣體，若在密閉容器中會因 為氣壓過大產生爆炸。