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生 活 分 享 享受咖啡‧咖啡享受的樂趣 前臺中榮總耳鼻喉部聽力師 臺中市聽力師公會理事長 王立德 據說咖啡的第三波風潮(革命)，有可能回 泡咖啡，這樣就能享受到自己泡咖啡及品嘗咖 歸到品嘗咖啡原始風味的原點。也就是說，品 啡的種種樂趣。一般在家中或是辦公室的泡法 嘗黑咖啡及其不同品種或各式各樣的原豆所烘 ，不外乎是以手沖最為方便，但偏偏它的技巧 焙出來的咖啡，並運用各種沖泡方式來呈現其 性也蠻多的，雖說我們也不需要太吹毛求疵， 咖啡豆內原本的風味；讓每個人慢慢去體會此 但好喝的咖啡先決條件便是咖啡豆要夠新鮮； 黑咖啡的整體；包括：香氣、醇度、酸度、甜 買咖啡豆也最好是半磅半磅分裝，喝完再添購 度(甘)，苦味、平衡跟後韻度...等等。品嘗 即可。千萬別一次購足過多豆子，這是我自己 咖啡本就應該慢慢地喝，細細地品味，才能體 的原則。 會出這小小咖啡豆裡的種種原貌。而不是加上 砂糖或是奶精或是鮮奶油、酒、巧克力、焦糖 漿等等，以上都統稱為加味咖啡，或是 創意咖啡，而並非單純地品嘗該品種的純正黑 咖啡。 當然每個人在喝咖啡，都有其喜好，但絕 大部分人都不喜歡喝帶有酸味的咖啡，而偏偏 高檔的咖啡，如牙買加藍山、夏威夷可那咖啡 (Kona coffee)，都屬於酸味咖啡，加上只要 是任何的咖啡比賽，幾乎每一款咖啡豆子都是 另外每一個豆子利用不同泡法，每一杯的味道 帶酸味的，這會許是因為豆子幾乎都是淺、中 都會有所差異，當然！你喜歡的口味或是味道 焙的豆子；它保有的各類風味較多吧！如果咖 ，也可能慢慢地去摸索之後，自己就會找到最 啡豆烘焙得比較深或黑的顏色，基本上豆子裡 適合自己的豆子與泡法囉！ 原本存在的各種味道，也會因烘焙過久而失去 愈多風味。而在比賽中其層次可能就更呈現不 一般最簡易的手沖咖啡器材如下： 出來，那些經過訓練口、鼻、味覺的評審們， 1.細尖嘴手沖壺 自然分數就不會給你太高。因此要分辨一杯咖 啡裡的各種味道談何容易？非經訓練與一點天 2.濾紙/或金屬細網濾座 賦異稟的話，其實還需要下非常多的苦工去練 (不需加濾紙即可用，較環保) 習，才能品嘗出這小小咖啡豆裡所蘊含的各式 3.濾紙座(單孔--較不易掌控，三孔--初學者 風味，這也是一般人比較難以達到的。但要享 較易學)，買大的較好，因為可以泡2-3人份 受一杯好咖啡並非難事，我們就以小弟略懂一 也可以泡個人份，陶瓷較佳，因為較為保溫 些咖啡的經驗與大家分享吧！ 4.2-4人份的底座透明玻璃咖啡壺/或直接放在 咖啡杯上亦可。 要泡出一杯好咖啡，得不斷地練習與嘗試 5.溫度計 ，最後以你自己最方便處理，最方便的泡法來 6.手動磨豆機(電動以小飛馬磨豆機最為方便 生活分享 / 25 ，可以磨不同粗細顆粒大小)，手動好處是： 叫做--悶蒸，靜置約10-15秒(此目的是要讓