大米产业化生产的新动向——从“过度碾米”到“留胚碾米”.pdfVIP

2013,No．6 一米工业一 商搏CERE位ALF饲EED料IND二USTORY 大米产业化生产的新动向—— 从“过度碾米到“留胚碾米 周立汉，薛庆林，段笑敏，赵健城，赵光辉 (中国农业机械化科学研究院，北京 100083) 摘 要：针对我国大米加工产业产能过剩、能耗过高、产品单一的现状，提出了稻米加工产业应改变目前的“过度 碾米”，提倡发展不损伤谷物原始生态的“留胚碾米”。介绍了一种精细化的“留胚碾米”工艺方案及技术条件。 关键词：留胚碾米；加工工艺及设备；留胚米标准 中图分类号：TS211．4+3文献标志码：B 文章编号：1003--6202(2013)06--0001--03 我国是世界上水稻种植面积最大的国家，稻谷 市场推销，希望以包装提高粮食的附加价值，为企业 产量占全国粮食总产量的40％左右，因此大米加工 获取更大的利润。 产业在我国的国计民生中占有重要的地位，也是国 1．2以口感和文化为目标，走品牌化之路 家粮食安全中的重要环节。随着社会经济的发展和 当前国内的大米因为区域的原因，各个地方都 市场需求的变化，目前我国“稻强米弱”的产业态势 有自己的强势地域品牌，比如：五常大米、盘锦大米、 也将朝着大米全产业链的方向发展。如何将国内目 原阳大米、东海大米、万年贡米……这些区域性的品 前大米加工领域中的“过度碾米”，转化为更健康的 牌都因当地的独特生态环境以及悠久的历史文化渊 “留胚碾米”，是我们粮食加工领域科技工作者需要 源而在周边地区有一定影响力，而另外一些没有这 探索的课题之一。本文将就我们目前在此方面所作 方面影响的企业就只好以产地或自己的企业命名， 的工作，与业内同仁进行交流和探讨。 如：东北大米、太湖大米、安徽大米……打出这些品 牌的目的也是为了突出企业自己，以争夺早已饱和 1 我国大米加工产业的现状及困惑 的市场。以上改变，在我国的大米产业及销售市场 近年来，低水平的重复建设，造成碾米工业生产 中，早已形成共识而成为不了优势。究其原因，主要 能力大大过剩；企业规模小、分布散等问题严重制约 是这些改变仅是在产品的外观上进行了美化，而本 着稻米资源的深加工利用；而长期以来我国产业分 质上并没太大的区别。更何况目前全国大米品牌多 工的局限也影响着米制食品工业的发展。据不完全 达四千多个，且大多具备精美的小包装形式，而且区 统计，全国规模以上大米加工企业已达8500多家， 域性的品牌并不是某一家企业单独使用，厂家为求 但这些企业的年均生产能力还不到1．5万t。由于 生存而打的价格战，早已使许多品牌受损。大家一 市场的集中度仍然很低，而且产品单一；因此在同一 荣俱荣，一损俱损。恶性竞争已造成了消费者对市 个有限的市场上激烈竞争，企业也只能靠过度碾米 场上销售的大米品牌不具备任何忠诚度。 来争夺市场，维持一点薄利，很难有新的突破和发 以上述产品和方式进入市场的大米加工企业， 展。由于各地大米加工企业所处的环境和信息有 形成了我国目前大米加工产业的主流。名目众多但 限，他们改变现状的能力和对企业未来发展方向的 同质、同类的大米产品，充实着我们的市场并趋向饱 认识，大多局限于自己能够控制的本企业产品下游。 和，促使我国的大米加工产业应尽快转型，寻找新的 改包装、做品牌，是目前大米产业链上最常见的两种 发展方向。 形式。 1．1 以生活方式的改变为方向，发展小包装产品 2大米需求市场的改变及发展趋势 进入本世纪后，粮食的需求市场快速地向城镇 2009年，中粮集团率先提出了“从田间到餐桌” 化、便利化、快速化方向发展，因此一些粮食加工企