糯米糍、钵仔糕ppt.pptVIP

* 广州美食小使者 ——钵仔糕、糯 米糍 钵仔糕的由来 　钵仔糕在广东、香港地区甚为流行，它晶莹剔透、爽滑 可口、弹齿、不沾牙，还有红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、 巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓、西米等品种。 　钵仔糕为广东传统小吃之一，首创于广东省台山县，已 有数百年的历史。清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的 《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船 就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有 石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以 钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一 直传下来，成就现在的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚至 海内外。 钵仔糕的做法 钵仔糕的做法 1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用. 　2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊 　　3、将余下之1.5杯水煮 沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。 4、体仔扫油，将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分 钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。 　　5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！） 所需材料：粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯 烹饪方法： 　　做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉 与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯 半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已 扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。　　 糯米糍的由来 状元糍： 又叫糯米糍、状元糍。相传南宋庆元二 年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑 供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴 了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长 途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流， 宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来 的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐 名“状元糍”。 糯米糍的做法 1.糯米粉和澄粉倒入容器中?2.再放入水，搅拌均匀?3.然后将糯米面糊，倒入刷过油的保鲜膜中，再放入盘中 （保鲜膜要能耐高温的那种）如果没有保鲜膜，可以在盘 子里刷油?4.然后将盘子放在蒸笼上蒸20分钟左右?5.蒸好的糯米糍，从蒸笼中取出?6.然后倒入铺好椰蓉的案板上?7.分成五份?8.然后将每份都擀薄?9.红豆沙同样也分成五份，将豆沙包入?10.然后整形成圆形，并在外面再裹好椰蓉，沾上枸杞装 饰即可 *