加快标准化养殖小区建设促进安全优质猪肉生产.pdfVIP

各地 畜牧业 加快标准化养殖小区建设 促进安全优质猪肉生产 吴天仕1士进迎 (贵州省仁怀县鲁班镇畜牧站，仁怀 564500) 养猪业是我国畜牧业的主导产业，猪肉在广大人民群众 它污染源 ，距离交通干线、城镇及居民区至少 lkm；有充足清 肉食品消费中占据着绝对优势，猪肉产品数量与质量关系到 洁的水源保障 ；有完善的卫生防疫隔离设施 ，如围墙 、防疫 老百姓的生活水平和身体健康。近年来 ，由于饲养管理不规 沟、绿化隔离带；实施 “全进全出”的饲养生产模式 ；合理规划 范(如抗生素滥用 、瘦肉精等违禁物品以及各种微量元素在 布局生产区与生活区、行政管理区的分离。 饲料中的大量添加)、环境污染、大量人畜共患病的暴发等原 3．2 引种 严禁从疫区引进种猪和仔猪，需要引种时，应 因，导致猪肉中兽药 、农药、饲料添加剂的残留超标，加之病 从证照齐全，有经营资质的种猪场引种 ，且应严格检疫 ，并 原微生物、寄生虫感染以及在肉食品加工过程中大量有毒有 对引进猪只进行隔离观察。经检查合格，方可混群饲养。对 害食品添加剂的使用等因素，严重影响了猪肉产品安全，危 于只引进商品仔猪的育肥猪场，最好是从达到无公害标准 害人体健康，甚至引发社会公共卫生问题，如近年来报道的 的猪场引进。 瘦 肉精中毒事件、猪人链球菌病事件、含有敌敌畏成分的毒 3-3 防疫卫生 按照防重于治的原则，开展猪场的防疫卫生 火腿事件等，既对人民的身体健康甚至生命安全构成威胁 ， 工作。制定科学合理的免疫程序并严格执行；定期开展全场的 也极大地影响了我国畜牧业及肉食品加工业在国际贸易中 卫生消毒工作，并选用低毒、低残留的消毒剂；通过建沼气池、 的形象。因此，如何保障畜产品安全已成为全球普遍关注的 堆肥发酵、沉淀等方式对粪尿及污水实施无害化处理，对于病 热点。 死猪尸体应按规定程序进行焚烧或深埋，防止疫病传播。 1 安全优质猪肉的含义 3．4 饲料配制 饲料原料及其产品应来 自非疫区、无霉变 、 随着人民群众生活水平的 日益提高，对猪肉食品的需求 未受农药或病原微生物、寄生虫污染 ，严格按照国家农业部 呈现出从追求数量向重视质量转变。绿色、卫生、安全的优质 生猪饲养饲料使用准则(NY一5032—2001)进行饲料配制。使饲 猪肉越来越受到青睐。安全优质猪肉的基本含义主要有两个 料营养成分能充分满足猪只在不同饲养管理阶段需要的同 方面，一是猪肉中不存在各种有毒、有害物质残留，或者其含 时，又能保证饲料中不含国家明令禁止添加的成分。 量低于一定限度，符合食品卫生标准。二是猪肉品质如肉色、 3．5 兽药使用 严格按照国家农业部生猪饲养兽药使用准 嫩度、风味要好。具体而言，针对不同质量标准，有无公害食 ~U(NY一5030—2001)合理使用兽药，并严格执行休药期 ，建立 品、绿色食品和有机食品三个不同层次，以有机食品的生产 健全兽药采购、使用登记制度。 流程要求最严格。并且，国内外专门针对这三种不同层次猪 3．6 猪 肉产品的屠宰、加工、运输、贮藏 对达到出栏体重 肉食品，从生猪的饲养管理、环境控制、肉食品生产加工等环 的育肥猪 ，应进行严格的屠宰前检疫和宰后检验，检测内容 节制定了一系列标准。 包括微生物 、寄生虫、理化指标、药物残留快速检测等 ，并建 2 影响猪肉质量安全的主要因素 立完善的屠宰、检疫、检验记录和产品质量保障溯源制度；在 目前影响猪肉食品质量安全的有毒有害物