调酒技术——7.2中国配制酒.docVIP

第七章 中国白酒及配制酒 第二节 配制酒 科目：《配制酒》授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课题：配制酒 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》 知识目标：了解我国配制酒的起源与发展，熟悉配制酒的特点与分类，熟悉配制酒的饮用方法与服务要求。 能力目标：学会为客人介绍、推荐我国著名配制酒。 德育目标：学会和养成为客人服务的意识。适时进行民族责任感教育，增强学生的民族自豪感。 情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。 教学重点：配制酒的特点与分类 教学难点：配制酒的特点与分类 教学关键：激发学生学习的兴趣 重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学 教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法 学生学法：观察与思考、小组合作学习法 教具、学具准备：教学用配制酒、多媒体设备。 教学程序设计：课前准备—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学内容及过程设计： 教师活动 学生活动 教学目的 课前准备 制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习的保证。 （二）导入新课 1．提问：你知道我国三大酒精饮料是哪几种吗？ 2．出示配制酒，引出配制酒的概念。 学生回答 设置 “问题情境”，激发探究热情。 直观形象，吸引学生注意。 （三）讲授新课 1．我国配制酒的起源与发展 结合课件讲解：我国配制酒的起源与发展 提问：知道了我国配制酒的起源与发展的历史，你有什么体会？ 学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性；并适时进行民族责任感教育，增强学生的民族自豪感。 2．配制酒的特点与分类 结合课件讲解：配制酒的特点与分类 通过学习，熟悉配制酒的特点与分类 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 3．我国著名配制酒 提问：你在预习中，看到了哪些我国著名的配制酒？要求每小组派代表介绍一种我国著名的配制酒，并进行评比，看哪一组介绍得最好。 教师评价： 各小组代表介绍我国著名的配制酒 学生评价： 检验预习效果，调动学生的学习热情，满足其表现欲。学生增强自信心,取得成功喜悦。 4．配制酒的饮用方法与服务要求 阅读：课本141页——配制酒的饮用方法与服务要求 提问：在饮用不同类型的配制酒时，分别有什么要注意的地方？ 学生回答 将理论知识运用于实际生活中，充分调动学生的参与热情。 （四）课堂小结 回顾本节课教学内容 回顾本节课教学内容 巩固新知 （五）布置作业 收集我国著名配制酒的酒标（可上网查找并打印），对照酒标，说说这些酒的特色。 学生课后观察、体会 用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。 1