调酒技术——8.4花式调酒技法.docVIP

授课内容：第八章 鸡尾酒调制技术 第八节 花式调酒技法 科目《花式调酒技术》 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课题：花式调酒技法 课时安排：6课时 本课类型：专业技能课 授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》 知识目标：认识花式表演与调酒的关系 能力目标：掌握花式表演技巧和即兴调酒技法 德育目标：培养创新意识 情感目标：认识美、欣赏美、创作美；锻炼意志 教学重点：即兴调酒技法 教学难点：花式调酒技法和表演技巧 教学关键：示范和训练 重点、难点解决方法：创设学习环境、以体验教学法，情境教学法、技能训练法 教师教法：情境教学法、启发式教学法、演示法、体验法，讲授法、互动法 学生学法：小组合作探究法、观察法，激励法 教具、学具准备：模拟酒吧、多媒体教具 教学程序设计：酒吧准备—花式调酒技法，表演技巧和即兴调酒技法示范—试练—分组训练—交流小结—课后自练作业—收吧。 教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后） 五． 教学过程设计 教师活动 学生活动 教学目的 （一）制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习技能的保证 （二）导入新课（3分钟） 提出问题： 1花式调酒的概念 2花式调酒的基本技法 学生回答 设置 “问题情境”激发探究热情 （三）讲授新课 教师活动 学生活动 教学目的 各种花式调酒表演技法示范：上抛、侧抛、背抛、后勾、直立、倒立、胯下抛、滚动、轮转、画圆圈、抛瓶入壶、抛壶盖瓶、双指夹瓶、击旋酒瓶、双手轮转抛瓶等 鼓励学生勤学苦练 学生开展技能学习和练习活动，多学多练 学会将技能运用于调酒服务中 基本技能学习 学生基本技能练习 学生了解世界著名花式调酒技法 花式调酒技能方法与服务要求 学生掌握要领 培养自主练习习惯 花式调酒技能的特点与分类 学生开展讨论、练习 了解、掌握各种技能的区别 1、世界上花式调酒的分类 2、方法与服务要求 老师进行总结 学生回答、讨论、练习 学会将理论知识运用于实际生活中 （四）课后作业： 基本动作、基本技能练习 学生回家练习 让学生实践操作，使所学内容和实际相结合。 1