调酒技术——8.3鸡尾酒调制技术和创作.docVIP

授课内容：《调酒技术》第八章 鸡尾酒调制技术 第六节 鸡尾酒调制技术 第七节鸡尾酒创作艺术 科目：《鸡尾酒调制技术等》 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课题：鸡尾酒调制技术和创作 课时安排：4课时 本课类型：专业技能课 授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》 知识目标：认识酒吧术语，了解液体度量换算 能力目标：掌握鸡尾酒调制技术和创作 德育目标：培养创新意识 情感目标：认识，欣赏和创作美 教学重点：鸡尾酒调制技术 教学难点：鸡尾酒创作 教学关键：示范和训练 重点、难点解决方法：创设学习环境、以体验教学法，情境教学法 教师教法：情境教学法、启发式教学法、演示法、体验法，讲授法、互动法 学生学法：小组合作探究法、观察法，激励法 教具、学具准备：模拟酒吧、多媒体教具 教学程序设计：酒吧准备—调酒方法和创作示范—试练—分组训练—交流小结—课后自练作业—收吧。 教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后） 五． 教学过程设计 教师活动 学生活动 教学目的 （一）制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习技能的保证 （二）导入新课（3分钟） 提出问题： 鸡尾酒的调制手法有几种？ 学生回答：4种，分别是摇动法、直接兑入法、搅拌法和电动搅拌法 设置 “分组探究式”学习 “强化技能训练式”练习 （三）讲授新课 教师活动 学生活动 教学目的 摇动法：是采用调酒壶进行鸡尾酒调配的一种制作方法 学生分组学习：观摩、模仿、练习 学会将理论知识运用于实际操作中，掌握摇动式调制手法的特点和要领 具体操作方法：先放入适量冰块，依次放入辅料 学生观摩 学生了解摇动式方法调制的品种 采用摇动法应注意事项 学生回答 学会将理论知识运用于实际生活中，掌握调制方法的要求。 摇动法的特点 学生模仿操作 掌握操作要领 1、摇动法调酒技术练习 2、老师进行总结 学生练习 学会将理论知识运用于实际制作中，掌握摇动法的要求。 （四）课后作业： 练习直接兑入法、搅拌法、电动搅拌法 掌握操作要点、反复练习 学生课后练习 让学生反复实践操作，达到动作熟练、调酒程序熟练。 1