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第十二元 化学与生活 * * 课题1 人类重要的营养物质 被称为人类营养素的物质有那些？ 蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。 回忆早餐你吃了哪些食品？什么样的早餐是合理的？它们含有哪些营养成分？ 请同学们设计一餐食谱，将你爱吃的饭菜列在其中！ 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？蛋白质在人体中有哪些重要功能 ？血红蛋白的工作原理是怎样的？哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ 4. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 5. 什么物质可以使蛋白质变性？ 一、蛋白质自学提纲，阅读课本86-88页上面内容回答下列问题： 蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一、蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.几种重要的蛋白质： （1）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） （2） 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 3.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 知识积累 如：CuSO4、BaCl2等 想一想 ？ 有人用甲醛水溶液（福尔马林）来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。 辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。 二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。 三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。 想一 想 ？ 1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min .缺少氧气量=10L －4L=6L 答：她将缺少6 L氧气。 二、糖类自学提纲阅读课本89页上面内容回答下列问题： 1、你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 2、糖类的组成是什么？有什么功能？ 3、哪些食物富含糖类？ 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 图12－7 糖类食品 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 葡萄糖在糖尿病人体内不能正常地代谢，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。 图12－9 油脂类食品 三、油脂自学提纲，阅读课本90-91页上面内容回答下列问题： 1、什么叫油脂？它的主要功能是什么？哪些食物富含油脂？ 2、油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，