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薏米粉及其淀粉的理化性质和淀粉消化性对比_熊柳
20 12 7 Vol． 27 ，No． 7 年 月 中国粮油学报 27 7 Jul. 20 12 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 薏米粉及其淀粉的理化性质和淀粉消化性对比 熊 柳 韩忠杰 孙庆杰 ( ， 266109) 青岛农业大学食品科学与工程学院 青岛 ， ， 。 ， 摘 要 以薏米为原料 制取薏米粉和薏米淀粉 研究其理化性质和消化性 试验结果表明 薏米粉与薏 。 ， 米淀粉理化性质和消化性有很大差别 薏米淀粉的黏度要高于薏米粉的黏度 薏米粉的峰值黏度与薏米淀粉 相比降低了43． 3% 。 ， 。 相同温度下 薏米粉的溶胀度和可溶指数明显高于薏米淀粉 薏米粉中快速消化淀粉 57 ． 26% ( )、 37 ． 17 % 、 5 ． 57 % ， 81． 8% 、 基于总淀粉 慢速消化淀粉 抗性淀粉 薏米淀粉中快速消化淀粉 慢速消化 10 ． 24 % 、 7 ． 96% ， 。 淀粉 抗性淀粉 故薏米淀粉比薏米粉更容易消化 关键词 薏米粉 薏米淀粉 理化性质 消化性 中图分类号:TS211． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 12)07 － 0032 － 06 ， “ ”、“ ［16 － 17］。 薏米又名薏苡仁或薏仁米 俗称 药王米 回 薏米的药理作用研究及薏米产品的开发上 ”、“ ” ， 。 、 、 、 回米 六谷米 等 属禾本科植物 薏米在河北 陕 本研究测定了薏米粉和薏米淀粉糊化特性 溶胀度 、 。 ， 西 河南等省产量较多 薏米含有丰富的营养成分 ， 、 可溶指数消化性等 对薏米的开发 利用及薏米的精 、 以及一定量的薏苡素 薏苡酯和特有的三萜类化合 深加工具有重要意义。 ［1］ 物等多种药用成分 。薏米的营养价值和药用价值 ， ， “ 在禾本科植物中独占鳌头 因此 被誉为 世界禾本 1 材料与方法 ［2］ 科植物之王” 。 1． 1 材料及主要试剂 ， ， 现代药理研究表明 薏米具有防癌作用 增强免 : ; (F － 21):
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