第一章宴会概述讲述.PDFVIP

第一章  宴会概述 【学习目标】 知识目标：1. 认知宴会、筵席的含义、作用、特征、异同点和筵席命名方法。 2. 认知宴会类型和各类中西式宴会的特点。 3. 认知宴会设计的含义、作用、因素、程序与人员素质的基本知识。 4. 认知宴会设计的美学、色彩、菜点等相关知识。 能力目标：1. 根据各类中西式宴会的特点，初步掌握各类宴会的设计要点。 2. 熟练掌握菜点知识，能运用美学知识、色彩知识与饮食习俗的相关 知识来设计宴会菜单、宴会氛围与摆台艺术。 【导入案例】 案例1-1 “第一夫人”与宴会a 一个国家的 “第一夫人”仪态万千、活动频繁，彰显的是文明国度对女性的尊 重。而 “第一夫人”对本国美食的热情推广，传播的是国家形象与文化。欧美政界 有 “第一夫人的厨艺决定丈夫政治前途”的说法。 “第一夫人”最早被用来称呼美国总统华盛顿的夫人玛莎。她曾经多次为丈夫 举办私人宴会，把政要请到家里，边享用美食边商讨国家大事。“玛莎的家宴”在 历史上相当出名。因此， “夫人”一词总是与盛宴、厨艺相联系。 奥巴马在美国总统大选之际，他的夫人米歇尔与竞选人麦凯恩的夫人辛迪在美 食杂志上先进行了一轮厨艺大比拼。米歇尔提供的作品是柠檬柑橘味奶油甜酥饼， 与众不同之处是酥饼里加入了意大利苦杏酒；而辛迪交出的烘焙作品是燕麦黄油甜 曲奇。有意思的是，烹饪比赛的结果往往与总统大选结果不谋而合。劳拉 ·布什曾 以燕麦巧克力饼击败克里夫人的南瓜香料曲奇，而一直被称厨艺不佳的希拉里·克 林顿，也曾连续两次以一款碎巧克力曲奇而胜出! 日本前首相鸠山由纪夫热爱料理的太太鸩山幸与韩国前总统李明博的夫人金润 玉相聚，切磋的是怎样制作地道的泡菜。当两位 “第一夫人”盘腿坐在地上，红艳 a资料来源：根据蓝青荣等译 《绝望锻炼了我：朴槿惠自传》 （译林出版社）及其他相关资料汇编 宴会概论 艳的酸爽泡菜被金润玉用手直接送到鸠山幸嘴里时，这一幕颇具历史意义。二十国 集团首尔峰会时，金润玉亲自制定菜谱款待各国政要，食材包括横城韩牛、莞岛 鲍鱼、盈德大蟹、公州栗子、保宁银杏、南海鳀鱼、加平松子、汉孥山香菇等。同 时，她还向各位元首夫人赠送了自己撰写的 《韩食故事》一书。“韩食”正是她事 业的一部分，金润玉曾穿着雍容华贵的服饰亮相首尔剧场观赏舞台剧 《拌饭》，因 为配了辣椒酱的韩式拌饭，被韩国专家确定为向全球推广的第一韩食。 2012 年12 月19 日，已故韩国总统朴正熙的长女朴槿惠当选为韩国历史上首位 女总统。她在自己的回忆录中，讲述了母亲于1974 年被暗杀后22 岁的她代行韩国 “第一夫人”部分职责时在外交交往中的许多故事。其中，美韩两国总统晚宴上的 谈话令人耳目一新。1979 年，美国总统吉米 ·卡特访韩，会谈从一开始就因驻韩 美军撤退一事而擦出火星，两位领导人的意见相差甚远，导致对话很难进行下去。 两国总统正在 “打冷战”的时候，朴槿惠和卡特夫人罗莎琳女士也在 “聊天”。当 时卡特总统和龙山美军部队士兵们慢跑的画面，引发韩国国民关注，朴槿惠就以慢 跑为例，向美国“第一夫人”表述了她看到的韩国和美国的差异。“看到卡特总统 慢跑的模样，我国的国民们开始对慢跑产生了兴趣。” “是吗？总统会这么健康， 都是因为每天坚持慢跑。他不管去哪个国家，早上一定都会出去慢跑。” “连我看 了都觉得应该会对健康有很大帮助。有一定体力且健康的人，相信一口气跑好几公 里都不成问题，但是对刚开完刀身体不适的人来说，过度的运动会不会反而带来负 担呢？” “说得没错，生病的人要是太急着慢跑，反而会对身体造成伤害。”罗莎 琳女士把朴槿惠说的那番话转达给卡特总统后，就顺利地解开了那些争议点。卡特 总统在当日的晚宴上，与朴槿惠进行了深入的交谈，以至于有人称那次晚宴为 “槿 惠—卡特会谈”。之后卡特总统的态度大变，甚至将最重要的驻韩美军撤回事宜最 后也决定取消了。当时，韩国朴总统比任何时候都要开心地对女儿说： “槿惠这次 立了大功，做得好。” 第一节  宴会知识概述 一、宴会基础知识 （一）宴会的含义 1. 宴会 宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级 2