第一章食用菌的形态结构及分类2010.pptVIP

第一章 形态结构及分类 一、教学目的、要求： 掌握食用菌的不同种类、食用菌的基本形态，食用菌一生有几个明显的阶段；子实体的不同形态，食用菌的分类；食用菌的营养物质的利用，不同的食用菌选择的营养物质不同；学会辨别有毒食用菌。 二、重点和难点 重点：重点讲授伞菌的形态和结构，食用菌的分类 难点：食用菌的分类和辨别 三、教学方法： 利用课件结合板书介绍食用菌的形态和结构 四、授课时间：2节 五、作业和讨论： 1、试述菌丝体的功能、菌丝和菌丝组织体的类型。 2、试述锁状联合的形成过程。 3、试述子实体的功能，并以伞菌为例阐述子实体的形态和功能。 4、简述食用菌的生活史。 六、参考资料： 陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12吕作舟编著,食用菌保鲜与加工,广东科技出版社,2002.8 七、教学内容: 子实体：肉眼可见部分（易分清结构），（肉质、胶质、革质）→繁殖体（相当于高等植物的果实。） 菌丝体：生长在基质中的菌丝体→营养体→相当于高等植物的植株。 菌丝体→子实体 ↓ 菌种→扩繁（无性）栽培生长菌丝体→再产生子实体 第一节 菌丝体 一、菌丝体的形态 菌丝体是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。 菌丝体是基质内无数纤细的菌丝（hypha）交织而成的丝状体或网状体，绝大多数呈白色。如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形成子实体原基（primordium），进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种（spawn），实际上就是纯菌丝体。 食用菌的菌丝都是多细胞的，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成。菌丝是由管状细胞组成的丝状物、是由孢子（spore）吸水后萌发产生芽管，芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的。食用菌的菌丝都是有隔菌丝（图1—1）。食用菌的菌丝都是有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊的菌丝细胞含有一个核或多个核，而担子菌的菌丝细胞大多数含有两个核。含有两个核的菌丝叫双核菌丝（dicaryotic hyphae）。 双核菌丝是大多数担子菌的基本菌丝形态。 根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝可分为初生菌丝 、次生菌丝和三生菌丝 。 1、初生菌丝 它是由孢子萌发形成的菌丝。开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，因此有又称为单核菌丝（uninucleate hyphae）或一次菌丝。单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配（plasmogamy）之后变成双核菌丝，才会产生子实体。子囊菌的单核菌丝发达且生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期短且不发达。 2、次生菌丝 由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。由于在形成次生菌丝时，两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含有两个核，次生菌丝又称为双核菌丝。它是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。 大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合（clamp connection），它是一种状似锁臂的菌丝连接，这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，也是鉴别菌种的主要内容之一。现象主要存在于担子菌中尤其是香菇、平菇、灵芝、木耳、鬼伞等菇中，但并不是所有的担子菌中都有锁状联合。 担子菌中许多种类的双核菌丝都是锁状联合进行细胞分裂，不断增加细胞数目，一个双核细胞形成两个新的双核细胞。 （1）产生小突起（2）核迁移（3）有丝分裂（4）锁状联合。 经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸，由于中心老菌丝体死亡，周围形成的菌丝体常形成圆形，产生的子实体在地上成圆圈状生长，这种现象叫蘑菇圈（fairy ring），又称“仙人环”，常发生于森林边缘和草原上。因其菌丝体由圈里向外逐年新生和相继死亡，使蘑菇圈直径可达几米或几百米 3、三生菌丝 由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，称为三生菌丝或三次菌丝，也称结实性双核菌丝，如菌丝的组织体中菌索（rhizomor-ph）、菌根（myoorrhiza）、菌核（scherotium）中的菌丝以及子实体中的菌丝。 二、菌丝细胞的双核化和子实体的形成 担子菌： 孢子→萌发单核菌丝（生活期短）…细小多数不产子实体 ↓