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我国居民食物消费主要特征与问题分析（下） (3)植物性食物消费差异较小，粮食东北地区、豆类首都地区、水果北方牧 区、蔬菜首都地区消费居高。粮食、豆类、水果、蔬菜消费最高的地区分别为东 北地区141.1kg、首都地区29.4kg、北方牧区92.8kg、首都地区142.2kg，消费 最低的地区分别是中原地区121.6kg、北方牧区0.6kg、西北地区43.5kg、西南 地区85.5kg。粮食中，大米、小麦、杂粮消费最高的地区分别是西南地区106.9kg、 中原地区 79.3kg、东北地区 21.3kg，分别占对应地区口粮消费总量的 78.0%、 65.2%、15.1%。 (4)能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入呈现两个水平。从能量与蛋白质、 脂肪、碳水化合物摄入水平看，7个地区可划分为2个组：第一组由北方牧区、 西北和中原3个地区组成；第二组由东北、长江中上游、沿海发达地区、西南地 区、首都地区5个地区组成。第一组每日能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入 水平均低于第二组，其中能量摄入介于 2000～2100kcal、蛋白质摄入介于 50～ 65g、脂肪介于65～80g、碳水化合物介于315～325g。第二组能量、蛋白质、脂 肪、碳水化合物摄入分别介于2300～2600kcal、60～100g、85～100g、330～370g。 从供能比的角度看，第一组的碳水化合物供能比整体上要高于第二组，蛋白质和 脂肪的供能比则相反。 (5)植物性蛋白摄入的地区差异小，主要来源为粮食，豆类蛋白占比偏低。 植物性蛋白摄入量最高为首都地区 60.1g，最低长江中上游地区 35.2g，相差 24.9g，其他各地区的蛋白质摄入介于 35～45g 之间。植物性蛋白质的主要来源 为口粮，从植物蛋白来源结构上看，除首都地区外，各地区口粮提供的植物性蛋 白约占80%的植物蛋白总量，豆类、水果、蔬菜所提供的植物性蛋白比例较小。 首都地区豆类所提供的植物性蛋白比例占植物性蛋白的37.2%，远远高于其他地 区。豆类蛋白占比除东北地区和西南地区略高于10%以外，其余地区均不足10%。 (6)动物性蛋白摄入的地区差异大，动物性蛋白来源广，牧区以羊肉为主要   来源，其他地区以猪肉为主要来源。动物性蛋白摄入最高为首都地区39.1g，其 次为沿海发达地区 39.0g，最低西北地区 13.1g，次低中原地区 15.8g，其他 4 个地区摄入量介于25～35g之间。除北方牧区外，其他各地区目前动物性食物中 提供蛋白比例最高的食物是猪肉，占比均高于30%。北方牧区动物性蛋白占比最 高食物为羊肉，占25.8%，高于猪肉3.5个百分点。牛肉、禽肉、水产品、蛋类、 奶类所提供的蛋白占比最高分别为东北地区 10.9%、西南地区 25.8%、沿海地区 24.1%、中原地区30.6%、西北地区8.7%。 4 当前我国居民食物消费存在的问题 根据 2002 年中国居民营养与健康状况调查结果修正可知，全国、城市和农 村居民平均能量摄入水平分别为2200、2000、2400kcal[1]。分别对应的各类食 物推荐量也略有不同，全国居民每年推荐摄入谷类、豆类、肉类、水产品、蛋类、 乳类、水果和蔬菜分别为109.5、14.6、27.4、18.3、109.5、109.5、146.0kg， 其中城市居民人均每年推荐摄入量分别为109.5、14.6、18.3、27.4、9.1、109.5、 109.5、127.8kg，农村居民每年人均推荐摄入量分别为127.8、14.6、27.4、27.4、 18.3、109.5、146.0、164.3kg(附表)。 附表 全国及城乡居民食物推荐摄入量及膳食结构 谷类 豆类 肉类 水产品 蛋类 乳类 水果 蔬菜 推荐膳食摄入量 (kg/年) 全国 109.50 14.60 27.38 27.38 18.25 109.50 109.50 146.00 城市 109.50 14.60 18.25 27.38