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不同干燥方法对辣椒品质的影响
食品科技 mFOOD5(／EN[EAND TEOWOLO‘) 一畏品开发与棚糠 、：≤、、?≥ 不同干燥方法对辣辙品质的影晌 丁筑红．杨咏鹃，刘 坤。何绪晓 (贵州大学生命科学学院，贵阳550025) 摘要：辣椒是人们日常生活中常用的调味品，具有保健功效。不同干燥方法对辣椒品质的影响不同， 探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响。实验结果表明，微 波干制过程中辣椒营养成分损失最小，其次是远红外干制，电热干制过程中辣椒营养成分损失最大； 降低温度可以减少辣椒中营养成分的损失，温度越高营养成分损失越严重。 关键词：辣椒；微波干燥；远红外干燥 255．3 中图分类号：IS 文献标志码：A Influenceof todifferentmethods capsicumquality drying D[NG Xu-xiao Kun,HE Zhu—hong，YANGYong-juan,LIU Science ofGuizhou (Life College University，Guizhou550025) usedfor offoods 7Slif it hassanitarianeffect． is in Abstract：Capsicumusually seasoning peoplee，and Differentmethodshavedifferentinfluenceaboutthe discussesthe quality．Thispaper drying capsicum’S influencesof of include vacuum 7S methodselectric capsicumqualitydrying drying，electricdrying，far-infrared andmicrowave resultsshows．microwavehaveminimumeffectto drying drying．Theexperimental drying effectoffar-infraredisthe havetheworsteffecttothe capsicum’S second，electricdrying quality，the drying of could thelossofthe nutrientcontent．The reduce qualitycapsicum．Lowtemperature capsicum’S higher morelossofthe nutrientcontent． temperature。the capsicum’S words：cap
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