不同类型桃果实采后糖酸代谢的差异性分析.PDFVIP

第34 卷 第3 期 经 济 林 研 究 Vol. 34 No.3 2016 年9 月 Nonwood Forest Research Sep. 2016 Doi:10.14067/ki.1003-8981.2016.03.004 http: // 不同类型桃果实采后糖酸代谢的差异性分析 1a，1 b 2 1a，1 b 1a，1 b 2 2 1a，1 b 1a，1 b 周慧娟 ，王 忠 ，叶正文 ，苏明申 ，沈 霞 ，黄广育 ，杜纪红 ，李雄伟 （ 1. 上海市农业科学院a. 林木果树研究所；b. 上海市设施园艺技术重点实验室， 上海 201403 ；2. 上海市蟠桃研究所，上海 201518 ） 摘 要：为了探讨不同类型桃果实糖酸代谢的差异性及采后风味劣变的机理，从而为适宜采收成熟度的选择 奠定理论基础，以不同成熟度的‘沪油018 ’油桃、‘湖景蜜露’水蜜桃和‘玉露’蟠桃为试材，对其果 实在采后糖酸代谢的规律和差异性进行了研究。结果表明：①采收时，七、八、九成熟的‘沪油018 ’其果 实中的蔗糖含量间无显著性差异，八成熟‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的蔗糖含量显著高于其七成熟果实，七 成熟‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖和山梨醇含量均显著高于其八成熟果实；‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖含量 （82.8 ～91.49 mg ·g －1 ）显著＞‘湖景蜜露’水蜜桃（77 ～87 mg ·g －1 ）＞‘沪油018 ’（55 ～60 mg ·g －1 ）； 七、八成熟‘沪油018 ’和‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的苹果酸和总酸含量间的差异均不显著，七成熟‘玉露’ P 蟠桃果实中各游离酸和总酸含量均显著高于（ ≤0.05 ）其八成熟果实；‘玉露’蟠桃和‘沪油018 ’果实中的 苹果酸含量均显著高于‘湖景蜜露’水蜜桃。②室温贮藏期间，3 种类型桃果实中蔗糖和总糖含量的变化均较缓 和；七、八成熟‘玉露’蟠桃和‘沪油018 ’果实中的苹果酸和总酸含量均呈上升趋势，七成熟‘湖景蜜露’水 蜜桃果实中的奎宁酸和苹果酸含量均呈急剧下降的趋势。③低温冷藏下，七、八成熟果实中糖的合成速率均低 于室温贮藏的果实，九成熟果实中的果糖和葡萄糖含量均已呈降解趋势，其甜度也有一定程度的降低；七、八 成熟‘湖景蜜露’果实中各游离酸和总酸含量均呈急剧下降趋势，而‘沪油018 ’和‘玉露’蟠桃的变化均较缓和。 综合分析结果表明：不同类型桃果实的糖酸组分及其代谢存在一定的差异，‘湖景蜜露’水蜜桃风味劣变快于 其他两个品种；室温和低温贮藏期间，其果糖组分及含量的变化均缓和，而其果酸组分及含量的变化却均剧烈。 文中因此建议，以酸代谢为果实低温冷藏研究的主要方向，以酸降解峰点来界定果实的安全贮藏期。 关键词：桃；果实；采后；糖酸代谢；差异性；果实的不同成熟度 中图分类号：S662.1 文献标志码：A 文章编号：1003—8981(2016)03—0030— 12 Difference analysis on postharvest sugar and acid metabolism in different types of peach fruits 1a,1b 2 1a,1b 1a,1b 2 ZHOU