过敏原管理Foodallergens-培训课件.pptx

Food Allergens Management;;;Contents内容;Food allergy versus food intolerance食品过敏源与食品不耐性;Principals of food allergy：Prevalence食品过敏症的原则:流行;Key players of allergenic response过敏源反应的关键因素;Clinical manifestations临床表现;食品过敏源;美国FDA指出的食品过敏原： 谷类包括麸皮及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其它们的杂交种） 甲壳类及其制品 蛋及蛋制品 鱼及鱼制品 花生及其制品 大豆及豆制品 奶和奶制品（包括含乳糖制品） 坚果类及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等 芹菜及其制品 芥菜/芥末及其制品 芝麻及其制品 二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上;比较明确的一些过敏原产品： 小麦制品、荞麦制品、蛋制品、奶制品、花生制品、鲍鱼、墨鱼/鱿鱼、三文鱼子/鱼子酱、虾类、橙桔类、蟹类、猕猴桃、牛肉制品、胡桃、三文鱼、大豆制???、鸡肉制品、猪肉制品、蘑菇/菌类制品、桃制品、芋制品、苹果制品、明胶制品等 ;Most common food allergens最常见的食品过敏源;KFI food allergen category list* KFI食品过敏源类别清单;Food Allergens stability食品过敏源稳定性;Food Allergens stability食品过敏源稳定性;Management of food allergy食品过敏管理;Allergen management program过敏源管理计划;1.- Avoidance of introduction避免引入;过敏源调查表;1.- Avoidance of introduction避免引入;FORM C: INGREDIENT/PACKAGING ASESSMENT 表格B：原料/包装评估;Form C allergen cross contamination Assessment表格C 过敏源交叉污染评估;表格D 共用设备过敏源交叉污染评估;1.- Avoidance of introduction避免引入;2. Segregation隔离;2. Segregation隔离;2. Segregation隔离;2. Segregation隔离;3. Equipment Cleaning设备清洁;3. Equipment Cleaning设备清洁;3. Equipment Cleaning设备清洁;4. Labelling加注标签;Carryover of carryover shall not require labelling残留物的残留物无需加注标签。;;5. Thresholds for Allergen Labelling过敏源临界值加注标签 ;警示标签不能替代良好的操作规范;Summary总结