沙都拉菲：波尔多顶级酒庄之首.docVIP

沙都拉菲：波尔多顶级酒庄之首 　　伸直手臂 　　逆光 　　让水晶杯齐眉 　　凝聚起土地的历史 　　品评红宝石的荣辉 　　…… 　　这是法国品酒大师佛兰西斯?蒙台吉埃品酒时的“塑像般的姿态”，诗人亚历山大?亚里曾为他写下这精彩的诗行。地点是在以葡萄酒闻名于世的波尔多。 　　 　　丧失味觉的品酒大师 　　 　　很多人都熟悉蒙台吉埃的品酒名声，很多人也都记得蒙台吉埃的经典姿势。在定期举行的葡萄酒博览会上，每当他和其他品酒师们最后道出被品评之酒的产地、年份，甚至酒庄名号的时候，“好酒”的观众们便会报以雷动的掌声。在这欢腾的场面之前，是对品酒师天才素质的漫长考验。然而许多人不知道，巅峰状态的品酒大师蒙台吉埃的味蕾功能已经被敌人的阴谋破坏了，就像贝多芬失去听觉一样，此时的蒙台吉埃，只能靠着一生积下的经验。人们看得见他伸直手臂，捏着高脚杯，三根手指慢慢地转动、转动，让红色的浆液在眼前缓缓婉转、渐渐生动、娓娓倾诉．但没人知道他内心的紧张…… 　　这是一段关于葡萄酒的传说。 　　在法国，类似的真实传说很多，哪里有葡萄酒哪里就有神奇的传说。这几乎成了法国的俗语。1500年来，法国西南部的波尔多地区更以盛产葡萄酒、盛产关于葡萄酒的神奇传说而著名。古老的波尔多的葡萄园有的可以上溯到公元4世纪。据记载，一位罗马执政官奥索尼乌斯在那个时候担任波尔多的第一位大使。他是一个诗人，又是一个葡萄园主，同时又是一个热爱葡萄的果农。他在波尔多开发第一片葡萄园，生产了第一批葡萄酒。从那时起，波尔多就是法国最大的顶级葡萄酒产地。 　　但是，对于波尔多的葡萄种植人员、加工酿制人员、甚至葡萄酒的装瓶运输人员来说，最大的神奇，就在于葡萄酒本身。波尔多天下闻名的五大顶级一等酒庄更是全法国的珍奇。 　　高居五大经典顶级酒庄之首的，是沙都拉菲。 　　 　　酒庄的故事 　　 　　酒庄原文是“Cru”，专指葡萄酒产区。1855年，世界博览会在巴黎举行，波尔多商会指示波尔多葡萄酒经纪人组织为波尔多最古老最著名的葡萄酒产区梅铎的葡萄酒制定一个等级制度。经过严格的评定，在经典顶级酒庄Premier CruClasses中，又选出四家一等酒庄。这个等级制度一直保持到现代，直到1973年，波尔多另一个酒庄穆通?罗斯柴尔德堡酒庄从当年的第二级经典酒庄晋升为第一级酒庄。这样，法国葡萄酒乡波尔多便有了五个经典顶级一等酒庄：拉菲―罗斯柴尔德堡、拉图尔堡、玛戈堡、穆通?罗斯柴尔德堡、上波隆堡。 　　这些酒庄的名称都有一个“堡”(Chateau)字，这也许正是经典等级制度下酒庄的特征。这些酒庄果然都有一座古代城堡，所以，法国经典等级葡萄酒的酒标都有一个古典城堡，熟悉法国葡萄酒标签的人，一看商标上的城堡图案，就知道是哪一个酒庄。 　　经典顶级的酒庄中，一等有5家，二等14家，三等15家，四等10家，五等18家，加在一起才62家，选择相当严格。只要是能进入其中，即使是五等，也是葡萄酒世界中的佼佼者。而沙都拉菲则处在这个经典顶级金字塔顶尖上。 　　相对于这些古老的经典顶级酒庄，波尔多还有另一个葡萄酒等级系统，那就是常常被理解成“中级酒庄”的“CrusBourgeois”。这个名字是从“资产阶级”(Bourgeois)这个词来的，而资产阶级相对于贵族又被称为“中产阶级”。资本主义发展以来，许多资产者(中产者)被允许向贵族阶级的地主购买土地，这些机智的投资人购买了波尔多最好的土地开发葡萄园。 　　说起这些“中产阶级”酒庄的历史，也是相当久远，15世纪便已经开始出现，到了1932年，波尔多已经有444家这样的酒庄了，虽然和经典顶级酒庄比起来，“中级”酒庄还是晚辈。但正是有了这些“中级酒庄”，法国葡萄酒才得以由贵族走向平民而普及起来。 　　 　　造物奇迹―沙都拉菲 　　 　　沙都拉菲(拉菲堡)，是造物的奇迹，是一篇长长的史诗。 　　拉菲堡地处梅铎地区最好的土地上，布有圆石子的黏土、石灰和砂质的土壤上，种植着波尔多三种最经典的葡萄品种苏维翁、梅罗特和佛朗克。大西洋的海风吹来丰足的雨水，而大西洋和地中海在这个地区往来的对流，又使这个地区非常干爽，北纬45度的阳光给葡萄带来最重要光照。所有这一切因素集中在一起，才保证了沙都拉菲的质量。 　　沙都堡的酿酒专家们更是像艺术家一样创造沙都拉菲。 　　现代的沙都堡，酿酒设备已经现代化了，但是酿酒工艺却依然是最传统的。沙都拉菲葡萄酒按固定比例选用三种葡萄酿制，苏维翁占71％，梅罗特占20％，佛朗克仅占5％。沙都堡酒窖师傅凭着天才的经验品尝新酒，然后决定新酒的发酵时间。 　　今日的大师是罗伯特?雷弗尔，他那天才的嘴巴负责沙都拉菲的一切美味。 　　全部的新酒要在全新的橡木酒桶发酵，沙都拉菲发酵过程要使用最好的橡木酒桶。这些橡木酒