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第7讲 餐饮产过程管理(一)
第五章 餐饮生产过程管理（一;Scope 教学内容餐饮生产过;本章重点运用管理技术对餐饮生产;餐饮生产过程的管理完整的生产过;生产计划表制作生产计划表 保;- 制定每日《生产计划表》表5;制作生产计划表预测未来的销售水;产品原料的发放发放原材料的保护;发放原材料的保护性措施定时发放;领料单制度表5.2 餐饮材料;正确计价正确计价 ;储存室领料单表5.4 储存室;对酒水发放的特别关注烈性酒的储;对酒水发放的特别关注烈性酒的储;对酒水发放的特别关注吧台存货标;烈酒发放单表5.5 烈酒发放;葡萄酒发放单表5.6 葡萄酒发;酒水发放概况表5.8 酒水发;内部原料调拨制度表5.7 内部;利用发放系统估算每日成本在发放;酒水成本估算表表5.9 酒水;酒水存货调整在一个会计周期内：;产品原料的发放利用发放系统估算;存货控制库存原料的盘存方法AB;库存原料的盘存方法实地盘存法 ;“实地??存”与“永续盘存”表5;ABC存货控制对存货进行分类 ;ABC存货管理表5.11 A;ABC 存货管理技巧表5.12;ABC 存货管理技巧 ;ABC库存原料管理指南表5.1;食品生产区域的管理食品生产过程;加工过程控制粗加工家禽类食材净;配份过程控制配份过程控制要点 ;烹调过程控制加强管理制定各种浆;食品生产过程的控制（二）浪费烹;浪费是导致食品成本上升的主要原;烹饪过火烹饪过火导致的结果： ;烹饪过火 ;分量过多分量过多分量多分量少造;剩余原料的不合理运用剩余原料的;不合理的加工和采购决策不合理的;关键术语和概念领料间原料间实地;Q A缆寸款猩祖硫谋奎肿彼
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