食品中常见成份快速检测方法_培训课件.pptVIP

我国部分食品亚硝酸盐限量标准(以NaNO2计)： 食品名称 标准限量mg／kg 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、中式香肠 ≤20 红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉 ≤30 酱腌菜 ≤20 肉类罐头 ≤50 西式火腿 ≤70 蔬菜 ≤4 粮食 ≤3 新鲜肉类、鱼类 ≤3 双氧水快速检测 ： 检测原理：双氧水是过氧化氢溶液的俗称。双氧水是无色无味的液体，添加入食品中可分解放出氧，起漂白．防腐和除臭等作用。 根据国家标准GB2760-1996的规定，我们研制成功《食品中过氧化氢（双氧水）速测盒》。样品中残留的过氧化氢可迅速与本试剂产生特异性反应，残留量低时，与本试剂反应呈黄色；残留量较高时，反应呈桔色。甲醛与本试剂不反应，无颜色变化。过氧化氢浓度愈高，颜色愈深。本方法的最低捡出限，水溶液为10mg/kg，直接应用于样品为20mg／kg。 作用范围：水产及肉类干鲜品及肉制品是否浸泡双氧水 。 适用样品范围：广泛用于检测各类食品中过氧化氢（双氧水）的含量:1、海产品(干品、鲜货及水发食品)：如虾仁、带鱼和鱿鱼，牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼等；2．肉制品：如新鲜或冷冻的禽类产品，以及猪牛羊等各种牲畜产品；3、干果、果仁等：4、面制品及鱼丸、饺子皮和馄饨皮等。5.各类食品。 孔雀石绿检测 ： 作用范围：适用于检测水产品、养殖池孔雀石绿含量 。 概述：在水产养殖过程中，人们经常使用各种药物进行水体消毒和防止鱼病，孔雀石绿是一种染料类杀菌剂，其他化学官能团三苯甲烷是一种致癌物质。由于它在动物体内有明显的残留现象，所以，近年来世界各国都禁止其在经济鱼类（观赏鱼除外）饲养过程中使用。我国已明令禁止水产饲养过程使用孔雀石绿。 本速测盒参考中华人民共和国农业行业标准SC／T3021—2003无公害食品水产品中孔雀石绿残留量的测定液相色谱法；研制而成。富集柱可将养殖水中痕量的孔雀石绿成分浓缩富集几百倍，孔雀石绿经富集柱吸附富集后有的在柱上就会出现明显的绿色色带。再经洗脱剂洗脱后洗脱液若呈绿色，即可认为可能使用了孔雀石绿。若再将洗脱液与孔雀石绿标准样品比对定性，即可确认是否使用了孔雀石绿。 适用范围：A.广泛用于检测各类水族箱、池塘等水体中是否含有孔雀石绿成分。B.孔雀石绿快速检测试剂盒(Ⅰ型)仅用于初步筛查出可疑使用了孔雀石绿的样品；C.孔雀石绿快速检测试剂盒(Ⅱ型)可确认样品中是否含有孔雀石绿成分。 苏丹红快速检测 ： 作用范围：检测调味品中的非食用色素1适用范围：本方法适用于非食用色素苏丹红（1、2、3、4号）的现场快速检测。 样品处理： 取约1克样品于试管中，加入2～5ml乙酸乙酯，振摇提取1分钟，静置5分钟， 取一张层析纸，在端底向上1cm处、平行相隔1cm、用铅笔画出将要点样的五个+字线或点五个小点。 用四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许（毛细管尖端不多于0.5厘米容积距离）点在层析纸1、2、3、4号+字线上，另取1支毛细管沾取静置后已经染色的乙酸乙酯样品溶液（体积不限），将其点在层析纸5号+字线上。（溶液的颜色较浅时，可在每次点样斑点挥干后重复点样），斑点直径控制在5毫米内。 测定：取一个约200ml的烧杯，加入约5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至约7厘米处时取出层析纸，观察结果。 判断：在本实验条件下，如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、形状相同、颜色虽浅却相近时，即可判断样品中加入了这一色素。 注水肉速测纸 ： 适用范围：正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分色泽变浅，呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。本方法适用于现场对注水肉的快速检测。 试纸法操作与计算： 对目视观察怀疑为注水肉的样品，可在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约1厘米（最深1.15厘米）深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢（鸡肉的肉皮部位不要靠拢），观察2分钟时肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润的情况，越过0.5厘米以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送实验室按BG/T5009方法进一步测定。 瘦肉精快速检测卡 ： 盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLE）是一种肾上腺受体激动剂，俗称瘦肉精。因该药可以提高瘦肉率，减少脂肪沉积和促进动物生长，被一些畜牧养殖户和养殖企业作为养殖促进剂使用。人食用了饲喂盐酸克