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[General Information] 书名=饮料生产技术问答 作者=赵晋府等 页数=224 SS号 出版日期=1995年09月第1版 前言 目录 第一章 水处理和原辅材料 1．饮料工厂的用水有几种类型? 对其有什么要求? 2．饮用水和饮料用水在哪几项指标上有差异? 3．自然界的水资源有哪些特点? 4．天然水中的杂质有几类? 5．什么是水的总硬度、暂时硬度和永久性硬度? 6．表示水硬度的单位有哪些? 它们之间的关系如何? 7．什么是水的碱度? 如何表示水的碱度? 8．什么是水的负硬度? 9. 水的硬度和碱度之间有什么关系? 10．各种水质指标会给饮料带来哪些影响? 11. 什么是混凝和过滤? 12. 混凝剂为什么能起到混凝作用? 13．常用的铝盐混凝剂有哪些? 使用时应注意什么? 14．常用的铁盐混凝剂有哪些? 使用时应注意什么? 15．水过滤对滤料有什么要求? 16．水过滤罐中的垫层起着什么作用? 对其有何要求? 17．滤池为什么要定期冲洗? 清洗方法有哪些? 18．什么是砂滤棒过滤器? 19．使用砂滤棒过滤器时应注意什么问题？ 20．怎样对砂滤棒进行消毒? 21．什么是微孔滤膜过滤器? 22．在什么情况下应用活性炭过滤器? 其基本结构如何? 23．对活性炭过滤器如何进行清洗? 24．在活性炭失效后如何对它进行再生? 25．活性炭在使用之前为什么要进行预处理? 怎样进行预处理? 26．石灰软化法的软化原理是什么? 27．石灰软化和混凝、过滤、消毒相结合的处理工艺过程是怎样的? 28．怎样确定石灰软化法中石灰的加入量? 29．什么是渗析? 什么是电渗析? 30．用电渗析软化水的原理是什么? 31．使用电渗析设备进行水处理时要注意哪些问题? 32．怎样消除电渗析器的沉淀结垢? 33．用电渗析法处理水时，对原水有什么要求? 34．电渗析器在组装使用中有哪些常见故障? 如何排除? 35．用反渗透法除盐的原理是什么? 36．什么叫膜组件? 有什么要求? 37．什么叫透水率? 什么叫透盐率? 什么是抗压实性? 38．在使用反渗透法处理水时，为什么要对原水进行处理? 39．用离子交换树脂软化水的原理是什么? 40．离子交换树脂有哪些种类? 41．什么是离子交换树脂的容量? 42．怎样选择离子交换树脂? 43．新树脂如何进行处理及转型? 44．离子交换树脂怎样再生? 45．用氯对水进行消毒，使用的消毒剂种类有哪些? 消毒原理是什么? 46．使用漂白粉作消毒剂时应注意哪些问题? 47．用臭氧消毒的原理是什么? 48．紫外线饮水消毒器的原理是什么? 49．紫外线饮水消毒器在开启和关闭时应怎样操作? 50．紫外线饮水消毒器的维护保养应注意哪些问题? 51．对在软饮料生产中所使用的白砂糖有何质量要求? 52．为什么白砂糖在贮存过程中会结块? 53．什么是糖度? 如何表示? 54．什么是甜度? 什么是阈值? 几种主要常用糖的甜度是多少? 55．蔗糖与其它呈味成分混合时，味感会发生什么变化? 56．为什么蔗糖液对氧化有较强的承受能力? 57．蔗糖在高温下会发生什么变化? 58．葡萄糖的加工特性与蔗糖有何不同? 59. 什么是果葡糖浆? 它有哪些特性？ 60．甜蜜素和甜味素有什么不同? 性质如何? 61．什么是甜菊糖? 它的加工特性如何? 62．糖精和糖精钠有什么不同? 性质如何? 有哪些性质与加工有关? 63．影响酸味的因素有哪些? 64．柠檬酸有哪些主要性质? 65．对柠檬酸有哪些质量要求? 66．苹果酸与柠檬酸在酸感特性上有何不同? 67．酒石酸的酸感如何? 应用在什么饮料中较好? 68．在哪些