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饮食与健康……张庆祥先生撰稿 我们都知道，现在世界上号称最先进的国家是美国，但是他们的乳癌﹑直肠癌以及肺癌的罹 患率，都名列世界的前三名。他们有百分之五十以上的人，是死于心脏病﹑高血压﹑或血管 方面的疾病，反观那些贫穷落后的国家，他们这些疾病的罹患率却非常非常的低；这个事实 已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研究。愈来愈多的证据已经显示，这些所谓 「先 进国家」的饮食习惯，根本就是一项重大的错误。 世上有关于这方面最完整的研究，是美国康乃尔大学的肯博教授在中国大陆所做的研究。 经过多年的追踪研究结果发现，这一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他们得 到乳癌的机率非常小，而直肠癌﹑肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大 量的高脂食物，也就是爱吃肉的美国人﹑英国人﹑瑞典人及芬兰人，他们得到这种疾病的罹 患率，实在是高得惊人。各种文明病在他们的国度里面，就像是传染病一样，到处在漫延！ 不可否认的，他们的饮食习惯，确实出了很大的问题！ 过去的科学家们，以为这种以肉食为主的饮食方法，可以毫无伤害的获得很高的营养及 热量，来使他们的身体更强壮，但是从来没有人去研究长期吃这一类型的食物，会给人类带 来什么样的伤害。因此，在第二次大战以后，大家都以为这种吃法是智慧﹑科技的结晶，也 是人类最先进的饮食方式。所以那些开发中的国家无不开始竞相学习，学校老师也开始大力 推广，而那一些不知情的父母，便开始喂食大量的肉类给他们宝贝吃。 就这样一天天日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他们的体格无比地魁梧，肌肉 无比的强健，但是，他们终究抗拒不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已经彻底变成适 合各种文明病以及癌症滋长的体质了。 这也就是为什么世界上一流的运动选手，他们的体格无比的壮硕，但是，却很少能活过 65 岁的，一流的拳击选手﹑相扑选手，他们也很少能够撑过50 岁的原因也是在这里！有鉴 于此，现在全世界各地已经有很多的肉食主义者，慢慢开始提升为 「素食主义」或 「生机主 义」者了。 目前，在台湾的素食人口已经将近一百万，并且也有些医院为了病人的健康而全院吃素。 譬如：台湾疗养院﹑及基督教所创办的台安医院等等；在西德，他们有一种随处可看得到的 饮食店，叫做 「雷福毛士」，这种饮食店里面只卖素食，且全国大约有2500 家的连锁店，每 1 家店天天都是生意兴隆！这是为什么呢？因为，有一次在德国的奥林匹克世界运动会上，赢 得马拉松赛跑冠军的韩国选手孙基忠先生，他就是一位终身的素食者。在他得到赛跑冠军后， 随即打破了世人认为素食会造成营养不良或体力不佳的错误观念，因此促使德国的素食风气 开始流行起来了。 至于在美国，素食或生机饮食运动，正在各大学里面快速的兴起，并且已经成为一种时 髦的饮食习惯，许多的素食医院，也在美国迅速的建立起来，而其中比较有名的像是纽约由 杰克森医师所创办的疗养院等都是。这种素食习惯，可以说是世上一种新兴的饮食风气。 但是很可惜到现在还有很多很多的人，受到过去错误教育所影响，而仍然还沈迷于那种 必须吃很多肉才能够均衡营养的陷阱里面！因此以下我就要花一点时间，来具体说明吃肉到 底会有什么害处，并且我还要告诉你说素食到底会不会造成营养不良！ 为什么我要说，吃肉对身体会有害处呢？因为肉类其实是一项非常不卫生的食品！这怎 么说呢？主要的原因是我们现在所吃到的这些猪肉﹑鸡肉等，都是在养殖场里面养大的，他 们在养殖的过程中，被打了许多的抗生素﹑荷尔蒙﹑镇定剂﹑开胃剂﹑预防针等等，以及终 身喂食了很多很多的化学饲料！而以上这些药每一项都是有毒的，因此有很多动物，甚至在 还没有进入市场以前，早就被这些药给毒死了！ 并且这些牲畜所吃的饲料，在种植期间都喷洒了大量的农药，在经过几个月的喂食之后， 这些动物体内所累积的农残留量，经过美国爱德华州立大学的研究报告中显示，比市面上所 买来的蔬菜﹑水果的农药残留量还要高出13 倍之多，吃肉比吃菜还吸收到更多的农药，真是 大出人们的意料之外！ 另外，在市面上能够买得到的肉类之中，都含有一种毒素，叫做 「皮毒」！这种毒素的 发生，是由于这些动物在受到宰割，极度痛苦的情绪之下，身体便会大量释放出来这种毒素， 而这些动物死亡后，他们的排毒功能也立即全部停止了，所以这些剧毒就会完完整整的残留 在动物的血液跟肌肉里面。不幸的是大家都认为吃血补血﹑吃肉补肉，因此这一些含有剧毒 的血液，就被送去做猪血糕，而那些肉