食品营养强化剂的应用与展望.pdfVIP

食品开发 栏目主持人：程 力 Shipin Kaifa 食 按照我国 《食品营 期内不得低于标志含量。食品原成分中含有的营养 养强化剂卫生管理办 物质，若其含量达到营养强化剂最低标准的 1/2 品 法》，食品营养强化剂 时，则不得进行强化。 是指为增强营养成分而 使用已强化的食品原料制作食品时，其最终产 营 加入食品中的天然的或 品的强化剂含量必须符合营养强化剂标准的要求。 人工合成的，属于天然 生产或使用未列入营养强化剂标准的品种，或需要 养 营养素范围的食品添加 扩大使用范围和增加使用量以及生产复合食品营养 剂。食品中需要强化的 强化剂时，可经省、 自治区、直辖市食品卫生监督 强 营养素包括人群中普遍 部门初审，送卫生部食品卫生监督检验所，组织专 供给不足的，或由于地 家审议通过后，报卫生部批准。 化 理环境因素造成地区性 进口未列入营养强化剂标准名单的品种时，进 缺乏的，或由于生活环 口单位必须将有关资料送卫生部食品卫生监督检验 剂 境、生理状况变化造成 所，组织专家审议通过后，报卫生部批准。进口食 的对某些营养素供给量 品中的营养强化剂必须符合我国规定的营养强化剂 的 有特殊需要的营养成 使用卫生标准，不符合标准的需报卫生部批准后方 □ 分。当前我国允许应用 可进口。 应 周 的营养强化剂主要有氨 2. 营养强化剂生产和使用现状 基酸及含氮化合物、维 为了提高国民营养水平，从20 世纪 50 年代 爱 用 梅 生素、矿物质和其他营 起，世界各国相继实施了食品强化工程。营养强化 养（保健）强化因子四 食品正以前所未有的力度渗透到我们的生活之中， 与 大类。 影响着我们的生活、营养、健康质量和观念。 1. 营养强化剂使 目前，市场上常见的强化食品主要有粮食、奶 展 用范围 和奶制品、饮料、调味品、植物油、糖果等。在食 我国卫生部于 品中通过使用营养强化剂来防治某些疾病已见到十 望 1986 年 11 月和 1994 分可喜的效果，如加碘盐的强制推广，已经使我国 年2 月，先后制订、修 的碘缺乏病患者每年减少数百万人，小学生碘缺乏 订和颁布了 《食品营养 率由 1992 年的21% 下降到2001 年8.3% 。我国克 强化剂使用卫生标准》 山病区、大骨节病区在食盐中强化硒预防克山病、 （试行和GB14880- 94） 大骨节病效果显著，发病率明显降低。北京市近年 及 《食品营养强化剂卫 来儿童佝偻病发生率较前显著降低，这与近年来在 生管理办法》，对食品营养强化剂的使用卫生和安 北京大力推广AD 奶有关。为了降低贫血、缺锌的 全标准作出了明确的规定，并每年根据食品添加剂 发病率，一些补铁、补锌的食品上市，也获得了较 的发展以卫生部发布公告的形式进行更新。使用食