营养复合米研究.pptVIP

二、营养复合米开发的三个层次 2 平衡膳食米 玉米（黄金）米 紫薯米 二、营养复合米开发的三个层次 五谷杂粮又称“粗粮”，从广义上是除小麦和稻米之外的所有粮食作物。我国杂粮品种多、质量好、分布广，是世界上杂粮生产优势最强的国家。 油料类 豆类 薯类 粮谷类 杂粮 红薯、马铃薯、紫薯等 玉米、荞麦、燕麦、莜麦、高粱、谷子、糜子等 大豆、绿豆、小豆、芸豆、豌豆等 向日葵、紫苏、亚麻籽、芸芥等 我国五谷杂粮资源丰富 二、营养复合米开发的三个层次 3 保健米 既是食品又是药品的物品有80多种，可用于保健食品的物品有110多种，这些原料都可以以一定比例添加到大米、面粉中制成营养复合米。 可以定时定量食用,确保营养保健功能。 药 食 同 源 二、营养复合米开发的三个层次 3 保健米 葛根米 魔芋米 三、开发营养复合米的意义 为国家粮食安全做贡献 国家粮食安全: 当前—处于“紧平衡”状态； 未来—需增加1000亿斤粮食。 如何解决？？ 增加耕地 提高单产 开发杂 粮食品 我国每年产玉米1亿多吨，小杂粮约有1000万吨，杂豆500万吨左右，各种薯类3500万吨左右，如果把这些杂粮好好利用，生产出方便可口的杂粮食品，就会为解决粮食安全问题做出重大贡献。 1 ？ 适度加工 三、开发营养复合米的意义 食用方便、口感好，符合现代消费观念 2 现代消费观念：绿色、营养、天然。 营养复合米在保留了谷物营养的同时，很好地改善了粗米、粗面和五谷杂粮的口感。 易于蒸煮，适合于家庭、野外作业人员，特别是高海拔地区的能够正常蒸煮和食用。 粗 粮 细 作 三、开发营养复合米的意义 膳食平衡原则、全谷物、均衡营养 3 常言道，“吃米留点糠、常年保健康”。《中国居民膳食指南》指出，谷类为主是平衡膳食的基本保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。在食物多样化的前提下，一个成年人日常饮食的谷类食物摄入量应该达到250g～400g：一个成年人日常饮食的粗粮，杂粮和全谷类食品摄入量应该达至到50g～100g。注意膳食平衡和粗细搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。 三、开发营养复合米的意义 延长粮食加工产业链 4 在粮食初加工的基础上，利用玉米或者碎米进一步加工，延长了粮食加工产业链，提高了粮食加工的附加值，增加农民收入，将会提高农民种粮积极性。 三、开发营养复合米的意义 促进我国主食工业化进程 5 营养复合米作为主食工业化的重要一部分，会显著促进我国主食工业化进程。 国家“十二五”科技支撑计划“主食工业化关键技术与装备及其产业化示范”项目包含营养复合米研究。 四、营养复合米开发现状 武汉工业学院与武汉江声科技有限公司合作在营养复合米的生产设备和生产工艺方面获得了突破性进展。 四、营养复合米开发现状 参与国家“十二五”科技支撑计划 1 生产设备获得突破性进展 2 获得多项科技成果 3 四、营养复合米开发现状 生产工艺 原料 粉碎 称量 混合调质 适度糊化成型 缓苏 微波干燥 冷却、分级 包装 四、营养复合米开发现状 生产设备-自动化控制系统 该系统 采用专业工控机计算机，保证系统可靠运行，稳定，抗干扰能力强； 具有断电保护、生产过程自动监控功能，掉电后自动恢复生产的能力； 通过专业PLC平台，轻松实现计算机自动着水、配料； 配料秤称量精度高，可选范围大； 智能自动原料、配方管理功能； 四、营养复合米开发现状 生产设备-双螺杆挤压机 四、营养复合米开发现状 生产设备-微波烘干机 四、营养复合米开发现状 该项技术处于 国内领先水平 专利证书 种葛根米及其加工方法 小麦粉加工成型米粒产品及其加工方法 一种杂粮复合米挤压蒸煮成型装置 四、营养复合米开发现状 科技成果鉴定 鉴定成果: 成果名称 组织鉴定单位 成果级别 预糊化糙米生产技术研究 安徽省科学技术厅 国内先进水平 魔芋米生产技术与开发研究 湖北省科学技术厅 国际领先水平 五谷米生产技术与开发 陕西省科技厅 国内领先水平 以碎米(或糙米)和杂粮为原料生产复合大米的加工工艺与设备 湖北省科技厅 国内领先水平 四、营养复合米开发现状 开发了多种产品 营养复合米产品 五、存在问题及发展趋势 问题点 （1）营养复合米消费观念需要引导 营养复合米属于新生事物，虽然营养丰富，但还很难一下被消费者接受，需要不断进行宣传，引导消费者食用营养复合米。 （2）营养复合米标准需要完善 完备的产品标准才能确保生产的营养复合米安全卫生、质量稳定，目前，还没有营养复合米相关的国家标准，另外，加工营养复合米所用的各种谷物粉的标准要需要制定。 五、存在问题及发展趋势 问题点 （3）营养复